全部切好以后 ， 放入盆中 ， 添入適量清水 ， 加入一勺食鹽 ， 用手反復(fù)抓洗 ， 洗凈豬肝里面的血水 ， 放入漏勺中控水 。 連續(xù)清洗幾遍 ， 直到洗凈血水為止 ， 然后擠干水分倒入盆中 。
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盆里加入食鹽1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒適量去腥 ， 加入老抽幾滴調(diào)色 ， 用手抓拌均勻 。 再抓入少許干淀粉拌勻 ， 加入淀粉可以鎖住豬肝里面的水分 ， 使豬肝保持滑嫩 ， 拌勻以后放在一邊腌制五分鐘 ， 使豬肝吸收到調(diào)料 ， 更加入味 。
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準備青椒兩個切成菱形塊 ， 紅椒同樣切成菱形塊 ， 和青椒放在一個盆中 ， 用來配色 。 洋蔥半個 ， 切成條 ， 用手抓散 ， 和青紅椒放在一起 。
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大蒜切碎 ， 生姜切成姜末 ， 小米泡椒切成段 ， 再抓入幾個紅干椒 ， 一起放入盆中 。
取一個小盆 ， 加入食鹽1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉0.5克 。 白糖1克提鮮 ， 料酒5克去腥 ， 加入陳醋3克 ， 老抽2克調(diào)色 ， 生抽5克調(diào)味 ， 再添入少許清水 ， 加入干淀粉1勺 ， 攪拌化開調(diào)料 。
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炒鍋燒熱 ， 倒入腌好的豬肝 ， 用勺子快速滑動 ， 滑油15秒左右倒出控油 。
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鍋內(nèi)再添入少許食用油 ， 倒入輔料翻炒 ， 炒出香味 ， 再倒入青紅椒和洋蔥 。 開大火快速翻炒30秒 ， 再倒入滑油后的豬肝 ， 淋入剛才調(diào)好的料汁 ， 快速翻炒均勻 ， 15秒后即可關(guān)火起鍋裝盤 。
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蓮藕一節(jié) ， 削去外皮 ， 洗凈后放在案板上 ， 切成一厘米厚的薄片 ， 再改刀切成菱形塊 ， 放入水盆中 ， 蓮藕泡在水中可以避免其氧化變黑 。
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準備青椒一個去瓤 ， 切成菱形片 ， 紅椒切成菱形片 ， 一起放入盆中 ， 大蔥切成蔥花 ， 大蒜幾粒切成蒜末 ， 和蔥花放在一起 。 再抓一小把紅干椒 ， 放入盆中備用 。
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下面我們調(diào)一下魚香汁：
準備一個小盆 ， 加入食鹽1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 白糖10克 ， 加入生抽10克 ， 老抽1克 ， 陳醋15克 ， 再加入少許溫開水 ， 用勺子攪拌化開調(diào)料 。
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等所有食材都準備好以后 ， 我們就開始進行下一步的操作：
鍋內(nèi)燒水 ， 燒開后 ， 倒入藕丁和青紅椒片 ， 焯水一分鐘左右 ， 即可倒出控水拔涼 。
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炒鍋燒熱 ， 添入半勺食用油 ， 倒入蔥蒜和紅干椒爆香 ， 再加入豆瓣醬5克 。 翻炒化開 ， 炒出紅油 ， 倒入藕丁和青紅椒繼續(xù)翻炒幾下 。
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再倒入調(diào)好的魚香汁 ， 開大火快速翻炒30秒 ， 勾入少許水淀粉翻炒幾下 ， 起鍋前再淋入少許芝麻油增香 ， 簡單翻勻以后即可關(guān)火 ， 起鍋裝盤 。
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