茄子怎樣做又香又好吃？茄子是什么菜圖片，一定要看到最后( 二 ) _生活百科

將蔥和蔥葉切成小塊。
2.拌個醬：準備小碗，倒入番茄醬20g ，加入白糖15g ，水適量，白醋10g ，攪拌至白糖融化，再加入少許濕淀粉繼續攪拌均勻備用。

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3.茄子腌制好后，擠出里面的水放入鍋中，抓適量干淀粉，攪拌均勻，使茄子表面包裹均勻。
淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

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把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫燒至6成熱時把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

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4.鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖汁時即可出鍋，最好撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

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最簡單的烹飪往往都是最美味的，茄子簡單一炒，咸香適口，在家常菜中很受歡迎。
1.準備紫茄子一個削去外皮，先切成均勻的厚片再切成長條，放入盆中加入白醋10克攪拌均勻，白醋能防止茄子氧化變黑，打入一小把淀粉把茄子均勻裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油膩。
切一點紅椒、紅椒、大蒜、大蔥白備用。

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2.把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫升至5成熱時放入茄子，茄子定型以后用勺子輕輕推動，讓它均勻受熱防止粘連，中火炸1分鐘左右，茄子炸酥、表面變黃時撈出。
油溫升高至6成熱，把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油，經過復炸的茄子更加焦黃酥脆。

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3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥、蒜、少許花椒、幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬5克炒出里面的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克攪拌化開調料，倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再淋入少許水淀粉把料汁收粘稠，翻炒幾下就能出鍋了，一道簡單下飯的小炒茄子就做好了。

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醬燒茄子最關鍵的就在于醬汁，只要醬汁調得好，味道自然不會差，學會這個料汁的配方，怎么做都香。
1.準備紫茄子兩個，用食鹽把茄子搓洗一下，去除表面的灰塵和雜質，做這道菜不需要去皮，這樣能防止茄子吸油。
清洗干凈以后把茄子從中間切開，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小塊，醬燒茄子的靈魂就在于手撕，不規則的茄子面能吸收更多的醬汁，口感鮮美，里面比較軟的茄子瓤最好不要，容易吸油吃著發膩。