芹菜汁為什么是咸？芹菜汁的味道是咸的嗎，實(shí)在太有用了 _生活百科

這是全民烹飪水平突飛猛進(jìn)的冬末春初。但是，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，制約你烹飪水平的不是五花肉或者雞胸肉，不是烤箱或者電飯鍋，而是無論如何都幫不上墻的調(diào)料水平。
所以我今天就要開始了：哪些基本口味組合起來會(huì)互相加強(qiáng)或削弱？比如你手里放了太多鹽，除了倒水怎么救？苦的苦瓜，為什么加醋加糖都沒用？
先說說吧。人有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸。我知道新的研究也發(fā)現(xiàn)了淀粉和脂肪的基本味道。但是太新了，所以今天不說他們，只說漲跌。
別跟我提辣的。這么大的人應(yīng)該知道，吃辣是痛苦，不是味道。
如果不是白口吃調(diào)料，食物一般會(huì)有不止一種基本味道。如果你想想疫情前滿大街都是烤冷面的牌子，說明單一風(fēng)味的食品沒有市場(chǎng) 。

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好久沒在街上看到烤冷面了。我的手機(jī)截圖
但是口味的組合并不是“1 1=2”那么簡(jiǎn)單。一分酸一分甜，舌頭嘗不出1: 1的酸和甜；1份咸1份甜，你嘗到的復(fù)合味道不是兩者的簡(jiǎn)單疊加。
一個(gè)
真的有人做過實(shí)驗(yàn) 。
實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)者用檸檬酸代表酸味，蔗糖代表甜味，硫酸奎寧代表苦味，氯化鈉代表咸味。

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將這些“調(diào)味品”制成味覺刺激相似的溶液，讓受試者品嘗，然后將溶液兩兩混合，看受試者覺得哪種味道更強(qiáng) 。
這樣一來，無論哪兩種口味成對(duì)搭配，各自的味道都變淡了(廢話) 。
有趣的是，咸味和酸味配對(duì)時(shí)最容易受到其他味道的影響：
鹽水加糖水后，咸味幾乎嘗不出來，檸檬酸水卻不搶咸味。也就是說，甜味可以抑制咸味，酸味則不能。
檸檬酸水中加入苦味的滋補(bǔ)水后，酸味依然明顯；但加入蔗糖水后，酸味明顯變淡[1]——甜味能抑制酸味，苦味抑制不了酸味。
在兩兩配對(duì)中，苦味相對(duì)穩(wěn)定，無論與什么溶液混合，都不會(huì)明顯降低苦味。
最穩(wěn)定的是蔗糖布蘭妮，甜中帶鹽，甜中帶酸，甜中帶苦。
2
實(shí)驗(yàn)是調(diào)味之母。
這給了我們一個(gè)啟發(fā)：如果菜咸了(這是一個(gè)太常見的事故)，最好趕緊放一勺糖進(jìn)去拌勻，而不是加醋掩蓋，不管是鎮(zhèn)江醋還是陳醋；如果菜太酸，也可以加糖稀釋酸度。
反正酸酸甜甜的東西都不會(huì)太難吃，吉菲
我們要避免的是把菜做得太甜，因?yàn)閺N房里很難找到任何調(diào)料來有效掩蓋甜味；此外，還應(yīng)避免燒菜。一方面，燒焦食物的苦味不容易被調(diào)味保存；另一方面，燒焦的食物真的不值得吃。