當我們不會做飯的時候，就覺得一切都很陌生 。 當我們拿起菜譜，按照書上的步驟在廚房里學習如何烹飪時，我們總是手忙腳亂，忘記放鹽、食用油甚至火 。
這是一個造就完美的過程 。 前提是你能在自己的廚房里給家人做一桌好吃的 。 多做，就能逐漸掌握規律 。 我們最關心的是青椒肉絲怎么腌制，是先炒青椒還是先炒肉絲？你想在炒菜里放蒜末還是姜末？你需要水嗎？
從不會炒菜到后來發現，在家庭廚房炒菜基本是一種方法 。 不管是什么蔬菜，都適用 。 學紅燒就是學紅燒排骨、紅燒魚等各種紅燒菜 。 學會煨湯后，我們知道煨湯是最簡單的 。 當我們還在關注食材的時候，至少說明我們是烹飪新手 。
做了幾年的飯，在廚房做了幾年的菜，掌握了十幾個特色菜，我們會仔細研究細節 。 什么時候放鹽，油溫多少合適，放溫水還是冷水，燙上海青好還是不燙？
當我們開始關注烹飪菜肴的細節時，我們開始接觸烹飪的門檻 。 不夸張的說，我媽給我們兄弟姐妹做了幾十年的飯 。 我可以肯定的說，我媽在廚房做飯真的是新手 。 她完全不在乎很多細節，所有的食材都能炒出一樣的味道 。
在廚房做飯，或者說做菜，是一件非常細節的事情 。 不說別的，就從放鹽開始吧 。 誰還不會放鹽，但真正掌握了的廚師會知道“放鹽的時機和動力”很重要 。 讓我們用一種更簡單的方式來談論放鹽 。 你可以這樣理解 。 如果你掌握了這九個烹飪時間技巧，你在烹飪時就會得心應手 。 你相信嗎？
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你真的在里面放鹽嗎？根據不同的食材，能否找到放鹽的最佳時機，靈活運用？
當然，我們都是家庭主婦，沒有成為廚師的動力，但一定要知道鹽的重要性 。 在廚房做飯時，鹽的唯一作用就是放大味道 。 除了食材本身的味道，還有其他調料 。
簡單來說，肉類食材、各種蔬菜、豆制品、餃子餡實際加鹽時，要根據食材的不同特性靈活用鹽 。 這樣才能保證食材的口感和味道 。 比如我們拌餃子餡，豬肉，白菜餡，鹽放的早，白菜會出水，豬肉餡泡在汁里，就算我們把餃子餡做的很好吃，因為水一出，白菜就出來了 。
比如紅燒肉，五花肉的密度比較大，放鹽的時間一定要比我們上海炒的時候早，因為可以幫助五花肉入味，但是不能太早 。 五花肉塊煲湯的時候，因為鹽放的太早，鹽會讓五花肉里面的汁液流失過度，味道會比較柴；
鹽的重要性，也不知道我有沒有說清楚 。 大家可以自己理解 。 放鹽的時間和動機都很重要 。 我們不得不認真思考，需要更加重視 。
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放鹽的原理一定要知道 。 少放鹽比多放鹽好 。 如果你放的鹽少，你可以多放一些 。 鹽放多了，就算加白糖也會覺得咸 。 所以放鹽需要少量的次數 。
肉入味慢，可以提前腌制 。 除了能去腥，還能提前品嘗 。 比如我們炒青椒絲的時候，會提前給肉絲嘗一嘗，既讓肉絲鮮嫩，又讓肉絲有底；
烹飪過程實際上分為三個階段 。 食材剛剛放入鍋中，高溫可以讓食材從生到熟逐漸成熟 。 放鹽很難掌握這個過程，可以不放或者少放；
當食材在鍋里煮到半熟的時候，食材的標準就逐漸放開了 。 這是放鹽的最佳時機 。 如果把鹽從鍋里放出來，可能會讓我們覺得這道菜差不多 。
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