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重慶鹵水中 ， 能起到增加香味、提升香味的作用 ， 同時 ， 加了當歸的鹵水 ， 做出來的鹵肉能自然地去掉腥味 ， 飄出香味 。
38.沉香
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39.黨參
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性平味甘 ， 微酸澀 ， 去腥 ， 也是滋補品 ， 常用于熬制湯食 。
40.黃芪
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味道甘甜 ， 去腥味 ， 是不常用的香料 。 個人主頁?有?牛羊肉湯?各種?做法的?講解?和?高湯?制作?經驗?分享? ， 定時?解答?調湯?制作?常見?問題的?處理?方法?
41.白芷
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味芳香、微苦 ， 具有去異味 ， 增香味 ， 調節口味 ， 增進食欲的作用 。
42.草寇 ， 又稱草豆蔻
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主要作用是增加香味 ， 去腥去膻 。 尤其在川味涼鹵菜肴中具有增香、行氣、開胃的作用 。
41.陳皮
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可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的功效 ， 在烹調中多用于炸、燒、燉、炒等方法于動物性菜肴
42.白胡椒
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味道辛辣 ， 驅寒氣 ， 去腥膻 ， 增加辣味 ， 多數用于肉類去腥味 。 個人主頁?有?各種?鹵菜?做法的?講解?和?鹵菜?香料?配方的?分享? ， 定時?解答?鹵菜?制作?常見?問題的?處理?方法?
43.桂皮
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性大熱 ， 味辛 ， 微甜 ， 含有揮發油而香氣馥郁 ， 可使肉類菜肴祛腥解膩 ， 芳香可口 ， 進而令人食欲大增 。
44.蓽茇
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具有特異的香氣 ， 味辛辣 ， 溫中祛寒 ， 減少油膩味 ， 抑制微生物生長 ， 延長肉類存放時間 ， 多種烹飪方式都可使用 。
45.丁香
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氣芳香濃烈 ， 味辛辣、有麻舌感 ， 常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。 如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 ， 在肉制品加工中的應用中主要起調味、增香、提高風味的作用 ， 其次能祛腥膻、脫臭異 ， 放多會導致菜品發苦 。
46.木香
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味道辛苦 ， 去血腥味 ， 使用前需拿白酒浸泡兩個小時 ， 這樣可以減緩木香的苦澀腥味 ， 激發它的芳香 ， 使菜品有后香 。
47.甘草
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性平 ， 味道甘甜 ， 增辛和增香的料合在一起 ， 再用甘草進行從中調和出現互補 ， 用很少的料能夠充分激發出它的柔和的香味來 ， 既節約了成本 ， 又能達到一個完整的效果 ， 這就是甘草的一個中和作用 。
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