蛋白質在高溫下會變性是因為蛋白質都會高溫變性嗎 _生活百科

【蛋白質在高溫下會變性是因為蛋白質都會高溫變性嗎】1、高溫會使蛋白質變性。常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態變為固體，就是一種蛋白質失活、變性的過程。
2、除了高溫之外，酸、堿性環境，以及遇到重金屬鹽、紫外線都會使蛋白質變性。
3、和酸、堿，以及遇到重金屬鹽、紫外線發生了化學反應而凝固的蛋白質是從化學結構上發生了改變，不能恢復成原來的狀態。