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切魚(yú)片的刀叫什么刀？專門片魚(yú)片的刀，先看這里，有大用處

小知識(shí)


切魚(yú)片的刀叫什么刀？專門片魚(yú)片的刀，先看這里，有大用處

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鄧嘉刀9鉻桑刀
基本參數(shù)
鉗型鍛造，鋼芯9Cr15MoV不銹鋼，深冷處理，上下漸進(jìn)大平面研磨，二次鉗型刀片，切削角度15度左右 。
SD-01，桑道1號(hào)，全長(zhǎng)32cm，刃長(zhǎng)22cm，刃寬10cm，背厚3mm，重430g 。 由傳統(tǒng)穿心鼠尾柄制成，材質(zhì)為蓮花木 。
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桑蒿1號(hào)
SD-02，桑道二號(hào)，全長(zhǎng)31cm，刃長(zhǎng)20.5cm，刃寬9cm，背厚3mm，重360g，傳統(tǒng)穿心鼠尾柄，材質(zhì)為蓮木 。
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桑稻2號(hào)
整體造型比切片刀更修長(zhǎng)，手柄手感適中，刀片弧度比切片刀小很多 。 個(gè)人認(rèn)為這種差異是因?yàn)槭褂梅椒ú煌?。 廚師習(xí)慣用刀片的前部切菜，家用的習(xí)慣用中間部分切菜 。 如果你有專業(yè)的廚師，希望你能幫我解答疑惑 。 桑葚刃的弧度幾乎是直的，如果放在砧板上，一會(huì)兒就完全貼在砧板上，這樣切細(xì)絲連刀都沒(méi)有好處 。
刃鋼還是鄧刀經(jīng)典的三聯(lián)鋼，鋼芯9Cr15MoV不銹鋼，兩邊1Cr，上刃2Cr 。 不同部位采用不同性能的鋼材，性能互補(bǔ)，刀刃鋒利耐用，易于重磨，滿足廚師對(duì)一把刀的基本要求 。
和切片刀一樣，只是它的薄刃面積比切片刀寬，所以更容易切薄片 。 用家用小刀切洋蔥絲很困難 。 桑刀小菜一碟，晶瑩剔透的魚(yú)片，肉片，腰片都不在話下 。 同時(shí)，較好的重磨可以滿足廚師對(duì)刀具的基本要求 。
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【切魚(yú)片的刀叫什么刀？專門片魚(yú)片的刀，先看這里，有大用處】桑刀打開(kāi)一個(gè)小角度
刃口頂部有一條粗磨砂線 。 初衷是為了切菜的時(shí)候不要把刀粘住 。 實(shí)際效果不明顯，但是不容易清洗 。
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葉片磨削線
刀柄和刀體之間有不銹鋼環(huán)過(guò)渡，在日本刀里叫扣金 。 它傾向于更薄，所以握起來(lái)很舒服，很自然 。
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手指支架
刀體和刀柄一體鍛造，傳統(tǒng)的穿刺鼠尾柄 。 老式的鼠尾柄背面會(huì)露在外面，有礙觀瞻，容易藏污納垢 。 這款桑葚刀在刀柄尾部有一個(gè)小小的金屬帽，避免了上述問(wèn)題 。 看起來(lái)更漂亮，容易清洗，也更安全，不會(huì)劃傷手 。 又短又粗的手柄最符合中國(guó)廚房里端端正正的剁習(xí)慣 。 蓮木材質(zhì)的手柄做了防滑處理，可以適應(yīng)廚房重水重油的工作環(huán)境 。
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尾帽
總的來(lái)說(shuō)，鄧家島的這兩把傳統(tǒng)桑刀，依靠的是9 Cr 15鉬釩鋼的高鋒利，手感舒適，設(shè)計(jì)周到，98的價(jià)格 。 他們是新手廚師非常好的入門選擇 。 作為一把桑葚刀，如果能更薄更輕，相信用起來(lái)手感會(huì)更好 。 細(xì)節(jié)上還有很大的提升空間，瓶蓋好像歪了 。

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