紅燒螄子頭的做法螄子頭正宗做法 _生活百科

1、主料：豬肉500克、藕200克。
2、輔料：油菜100克、鴨蛋黃4個、雞蛋清半個。
3、豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗凈擦成蓉。
4、小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、淀粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁。
【紅燒螄子頭的做法螄子頭正宗做法】5、藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻。
6、取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子。
7、鍋內適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
8、鍋中加入適量水，放入八角、桂皮，調入老抽和1/4小勺白糖。
9、放入炸好的肉丸子，大火煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子，調入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用。
10、鍋內水燒開，放入少量鹽，將油菜焯水后撈出瀝水擺盤即可。