夏季吃“苦”，真的可以養(yǎng)生嗎？ _吃

一到夏天，長輩特別喜歡去菜市場買苦味的蔬菜，也有不少人說“夏季吃苦勝似進補” 。

夏天吃“苦” ，真的有養(yǎng)生作用嗎？

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一般苦味蔬菜中的物質(zhì)有以下這些：
萜類和甾體類
生物堿
糖苷類
苦味氨基酸和肽類
苦味礦物質(zhì)

從成分上說來，這些物質(zhì)其實并沒有“降火”的作用，吃多了，反而不會對健康有益處。

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為什么有些食物，天生帶有苦味呢？

在進化的過程中，植物為了抵御外界環(huán)境的侵害，逐漸學會了身穿“保護色”——產(chǎn)生一些次生代謝物，比如：萜類、含氮化合物等苦味物質(zhì) ，防止被動物或者被人食用，這些物質(zhì)不僅僅是味道苦，甚至還有可能有毒。

【夏季吃“苦”，真的可以養(yǎng)生嗎？】

許多人類發(fā)明的農(nóng)藥，就是受到植物的啟發(fā) ，比如一些菊科植物含有的單萜類擬除蟲菊酯，就是生物農(nóng)藥的來源。一些雙萜類化合物對許多草食動物都有毒性。

所以，可想而知，一些苦味的菜，能不能去火還在其次，是不是有毒，才是大家真正應該重視的。
到了夏天，容易覺得沒味道、食欲不振，由于味蕾對苦味較為敏感，所以吃些略帶苦味的常見蔬菜，可以刺激消化系統(tǒng) ，增進食欲。大家夏季比較常吃的苦味蔬菜有這些：苦瓜、苦菊、萵筍等，這些食材熱量低，水分含量高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì) ，跟普通的蔬菜比如空心菜、青菜等等營養(yǎng)價值相近，但并沒有什么特別的營養(yǎng)功效。

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苦味蔬菜雖然沒有神奇的功效，但也不值得害怕，不過，如果是一些不常見的野菜，或者是本來不苦的食物如果嘗出苦味，就要小心了。
看看上面的新聞報道，為什么常見的瓠（hù）瓜會導致中毒呢？

原來，瓠瓜（葫蘆科植物）分為甜、苦兩種，甜的瓠瓜可放心食用，但苦的瓠瓜因為含有堿糖苷毒素，加熱不容易被破壞，大量食用后，就容易引起中毒。

絲瓜也是類似，本來絲瓜是不苦的，但如果受到環(huán)境因素影響，在生長過程中產(chǎn)生了苦味的堿糖苷毒素，人吃了之后就容易導致中毒。

除了蔬菜，一些苦味的的果仁，比如櫻桃仁、苦杏仁、銀杏果等，要特別留意。

果仁有苦味，和發(fā)霉變質(zhì)也有關系，這是因為果仁中含有的氰苷被水解后，變成了有毒的氫氰酸。如果不小心吃了發(fā)苦的果仁，請立刻吐掉并漱口。平常要注意密封保存，不要忘了保質(zhì)期。

夏季吃一些清涼的苦味的常見蔬菜也是有益處的，但并不會有“進補”、“降火“的效果， “吃苦”有風險，食用需謹慎哦。