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老北京八大件之椒鹽酥 老北京椒鹽酥視頻

小知識(shí)制作椒鹽芝麻餅京八件

1、椒鹽芝麻餅的做法
椒鹽芝麻餅是一款典型北方小吃 ， 下面介紹制作方法：準(zhǔn)備食材 ， 面粉500克 ， 水200克 ， 雞蛋2個(gè) ， 酵母4克 ， 芝麻醬60克 ， 白芝麻適量 。 封上保鮮膜發(fā)酵至2.5倍左右 。 將油酥部分除了油以外 ， 倒入碗中 ， 將油燒至滾燙澆上去 ， 攪拌均勻調(diào)成椒鹽油酥 。 桌上抹上一層油 ， 把發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣 ， 搟成長(zhǎng)方形的片狀 ， 抹上椒鹽油酥 ， 再抹上芝麻醬 ， 從上而下卷起來(lái) 。 切成大小合適的劑子 。 直到餅明顯膨大 ， 用手摁下能迅速反彈即可 。
椒鹽酥也算是老北京八大件里的產(chǎn)品了福、壽、祿、喜 ， 酥皮八件 ， 分為大八件和小八件之分 ， 代表著吉祥如意 ， 吉、喜、財(cái)、文、的含義在里面 。 椒鹽酥首先要先制作水油皮這個(gè)環(huán)節(jié):高筋粉250克、低筋粉250克、糖100克、豬油100克、水270克、把這些材料放在一起打至光滑沒有機(jī)器用手揉至光滑 。 油心部分:豬油200克、低粉400克、攪拌均勻 。 家用烤制做配方一半的量 。 不吃豬油的用精煉牛油 。
2、椒鹽芝麻燒餅
京八件之一椒鹽芝麻燒餅 ， 做為資深吃客的我特意去北京王府井買來(lái)吃 ， 味道很正宗 ， 我還特意問了老板制做步驟普通面粉250克水130克(可以根據(jù)面粉濕度調(diào)整)酵母粉2.5克芝麻50克老生抽各1勺香油2勺花椒10克鹽1勺芝麻醬100克1酵母粉加溫水化開 ， 激活酵母粉(水溫35度左右)2面粉 ， 激活的酵母粉混合 ， 活成光滑面團(tuán) ， 放溫暖處發(fā)酵兩倍大3發(fā)酵同時(shí)做椒鹽:小火炒花椒 ， 花椒出香味并顏色由綠變微紅 ， 就可出鍋4
【老北京八大件之椒鹽酥 老北京椒鹽酥視頻】食材準(zhǔn)備:食材: 面粉,豬油,花椒鹽,酵母,芝麻,水 步驟1.用溫水化開酵母 ， 放入面粉中揉成面團(tuán) 。 蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。

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