金嶺也有著自己獨特風味的燒餅， 樣式、做法和淄川燒餅差不多 。 由于是清真食品， 基本上保留了胡餅的傳統(tǒng)風格， 純凈的素食 。
金嶺燒餅個頭比淄川燒餅略小、餅厚沉實、有咸味而不齁， 原有的麥香和芝麻香盡顯， 口感酥、即筋道又有嚼頭， “咬到嘴里一小口， 嚼一嚼一大口”， 充饑、耐餓， 過去是解饞或贈送親友的點心， 現(xiàn)在已成了當?shù)厝瞬妥郎系闹魇?。 若您到金嶺去啃“牛骨頭”（金嶺的醬牛肉和牛骨頭最出名， “牛骨頭”骨頭大、肉多滑嫩、湯濃味純、原汁鮮香）， 老板肯定給您上幾對“金嶺燒餅”， 外加金嶺的“韭花蘸熱豆腐”（金嶺的豆腐也是負有盛名）， 這樣， 金嶺風味您就嘗的差不多了 。
金嶺燒餅用的也是發(fā)面， 和面時放少量的食鹽水， 等面發(fā)酵好后， 在案板上分成小塊， 揉成面團， 用手一邊蘸水一邊按壓， 做成圓狀薄餅， 然后在盛放芝麻的盤子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝麻， 將有芝麻的一面朝下， 用長把笤帚伸到烤爐中， 貼到鉄板的上面 。 烤爐是人工用磚和泥土壘砌的， 爐膛有米半大小， 上置鐵板 。 烤餅前， 須點燃爐膛下面谷糠或鋸末對上面的鐵板進行預熱， 以保證烘烤溫度 。 烤制時， 爐膛里一般用谷糠或鋸末做燃料， 火候要控制的不急不慢， 既要烤熟、烤透， 又不要烤焦 。
餅胚烘烤一分鐘左右取下， 一個厚重、筋道、味香的金嶺燒餅就出爐了 。 為了保溫， 一般是兩個燒餅的烘烤面對在一起放置， 所以您買的金嶺燒餅都是成對的 。
金嶺燒餅好就好您在食用時可根據(jù)自己的喜好選擇小菜或湯粥 。
我一般是要上一碗小米稀飯， 外配一碟“韭花蘸豆腐”， 小咸菜隨便吃 。
淄川城西北二十七公里的地方是周村， 周村城區(qū)早在清朝初年就已是繁盛商埠， 素有“旱碼頭”、“金周村”、“絲綢之鄉(xiāng)”、“天下第一村”的美譽 。 周村在春秋戰(zhàn)國時， 為齊國屬地 。 西漢時， 北部屬於陵縣， 南部屬般陽縣（即淄川） 。 南北朝時， 屬廣川郡武強縣 。 宋元嘉五年于南部置貝邱縣， 屬清河郡 。 隋開皇十六年屬淄川， 十八年改武強縣為長山縣， 改貝邱縣為淄川縣 。 現(xiàn)區(qū)境南部原屬淄川縣、北部屬長山縣， 歷經(jīng)一千三百余載 。 1945年周村獨立成“市”， 解放后轉為淄博市屬“區(qū)” 。
周村的燒餅最為著名， 只要有漢人的地方， 一提到山東的傳統(tǒng)名吃， 肯定首先想到的就是周村燒餅 。 據(jù)史料記載， 明朝中葉， 周村商鋪林立、商賈云集， 各種美食小吃應時而生， “胡餅爐”和胡餅的烘烤手藝隨之傳入周村， 店鋪的面點師根據(jù)當?shù)靥攸c對此原料和工藝進行了改進， 制作出了香脆焦餅， 周村燒餅初步形成 。 清朝光緒六年， 桓臺唐山前諸葛村的郭云龍全家遷居來到周村安家落戶， 創(chuàng)辦了“聚合齋”燒餅店 。 郭云龍這人做事認真、專注， 不干則已， 干就干出個名堂來 。 他受當?shù)亍跋愦嘟癸灐钡膯l(fā)， 經(jīng)工藝改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥燒餅 。 后來他的長子郭海亭再次改進配方和技術， 做出了薄、脆、香、酥的大酥燒餅， 這些燒餅具有濃郁的北方烘烤特色， 如紙片般薄 。 若疊在一起， 用手搖晃， 有如風中楊樹葉“唰、唰、唰”之響 。 入嘴一嚼即化、唇齒留香， 被稱之為“呱啦葉子”燒餅， 周村有名的“八大祥”商號就是訂購聚合齋燒餅做為禮品送給客戶 。 地道的周村人， 一般稱之為“香酥燒餅”或“大酥燒餅” 。 清末皇室曾屢次調貢周村燒餅， 讓周村燒餅美名大揚天下 。
周村燒餅用的面是生發(fā)， 也是單面烤制， 單面沾芝麻 。 但它比起淄川燒餅來要小的多， 且不帶餡， 而是加入白糖或食鹽和面， 其形狀圓而呈金黃色， 正面貼滿芝麻仁， 背面酥孔羅列， 薄似楊樹葉， 入口一嚼即碎， 若失手落地， 則皆成碎片， 以薄、香、酥、脆招人喜愛， 是絕好的零食和點心 。
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