原料：不含水分的干辣椒 。 不要太長的也不要太短的 。 長辣椒、小指椒、朝天椒、等都不適合 。 青椒、尖椒、等菜辣椒也不適宜 。 油：必須是自壓榨的純植物油， 花生油最佳 。 超市賣的色拉油、植物調(diào)和油等等都不適合 。 其余為配料：食鹽、上等花椒、大蔥、大蒜、味精 。 方法：把事先準(zhǔn)備好的干辣椒用手掰至2~3段， 注意的是， 如果是剛洗的辣椒， 請(qǐng)不要用 。 要等水分徹底蒸發(fā)以后才可以用 。 切大蔥末少許， 切大蒜為片狀， 注意的是， 大蒜片不能太薄 。 把炒瓢洗凈， （不留任何渣滓， 注意小細(xì)節(jié)）， 放到天然氣灶上， 打開火門， 火焰大小為中， 待炒瓢中的水分蒸發(fā)的絲毫無幾時(shí)， 把準(zhǔn)備好的花生油倒入瓢中， 根據(jù)辣椒的用量， 來控制油的多少， 不能像炸油條那樣“海底撈魚”也不能是“炒辣椒”， 一般的油量大概控制在剛剛浸沒辣椒就可以， 放入油大約30秒左右， 開始把準(zhǔn)備好的干辣椒段連花椒、蔥末、大蒜瓣一同倒入油鍋， 開始迅速攪拌， （不得用筷子攪拌， 漏勺最佳， 為以后做準(zhǔn)備）約莫倆分鐘， 當(dāng)發(fā)現(xiàn)辣椒由紅稍稍變?yōu)榘导t色時(shí)， 迅速關(guān)火， 這時(shí)候還不能停止攪拌， 待油的熱度降下， 然后用漏勺把炸好的辣椒連同蔥末、蒜瓣、花椒盛到碗里， 根據(jù)喜好適當(dāng)?shù)募欲}、味精、攪拌， 完畢！ 特點(diǎn)：香、脆、辣， 不糊 。 食用辣椒開胃、降壓、降脂、減肥， 對(duì)抵抗癌癥保護(hù)心臟， 和糖尿病病人都是有利的 。 辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌， 改善皮膚狀況 。 許多人覺得吃辣會(huì)長痘， 其實(shí)并不是辣椒的問題 。 只有本身就愛長痘的體質(zhì)， 吃完辣椒才會(huì)火上澆油 。 體重偏瘦者冬季少吃辣椒 。
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