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醬牛肉有綠色熒光，是反射式光柵效應(yīng) 。當(dāng)牛肉的肌纖維被切斷，斷面會(huì)形成較多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu) 。當(dāng)光線在適合的角度照射到斷面時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)光學(xué)效應(yīng)，可看到綠、黃、紅等色澤 。此外，鳥類羽毛、昆蟲翅膀及電腦光盤的彩色反光也是這個(gè)原理 。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用 。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
【醬牛肉有綠色熒光是怎么回事】制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味 。
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