在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售 。 所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者 。 人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體 。 1、感官鑒別法 色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣 。 氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味 。 水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃 。 2、化學鑒別法 取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的 。
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