【老抽過期2年了還能用嗎】
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老抽過期2年了不能用 。醬油過期后會有一種產膜性酵母污染醬油 ， 會引起醬油發霉的現象 ， 食用后對人體有害 。
醬油俗稱豉油 ， 主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復雜 ， 除食鹽的成分外 ， 還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道 ， 還能增添或改變菜肴的色澤 。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了 。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸 ， 用于提鮮；老抽較淡 ， 用于提色 。
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時 ， 應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油 ， 這兩者的衛生指標是不同的 。涼拌醬油又叫佐餐醬油 ， 可以直接入口 ， 主要用途就是涼拌 ， 衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口 ， 只能用于烹飪炒菜用 。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高 ， 如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用 ， 容易導致胃腸炎等疾病 。
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