第5、 通渭美食——煮洋芋 通渭縣位于甘肅省黃河以東的定西市東部、屬于隴中黃土丘陵溝壑區(qū) ， 這里的土壤屬古老熟化的黃綿土、地帶性黑壚土和零星紅土 ， 適宜種排除小麥之外的扁豆、莞豆等豆類以及苦蕎、甜蕎、糜、谷、洋芋、莜麥等諸多雜糧農(nóng)作物 。 疙瘩子通渭疙瘩子以扁豆面為主的一種食物 ， 稱其為通渭最流行的食物也不為過 。 在通渭地區(qū)農(nóng)忙時(shí)常常來不及做飯 ， 面條又不喜歡 ， 那么這種疙瘩子是很好的選擇 。 攪團(tuán)“攪團(tuán)” ， 就是一種“用面粉攪成類似漿糊”的農(nóng)家飯食 ， 不光是通渭地區(qū)的一種飲食 ， 它也流行于全甘肅地區(qū) 。 通渭攪團(tuán)是由蕎麥面和扁豆面粉加水 ， 制作成的一種可口食物 ， 可為菜亦可為主食！涼粉是通渭風(fēng)味小吃之一 ， 品種多樣 ， 最多的就是扁豆涼粉 ， 色澤嫩綠透亮 ， 而且有清熱解毒 ， 消暑止渴的效果 。 以上這4種通渭地區(qū)以扁豆為主的傳統(tǒng)食物 ， 吃貨女生最上癮了 ， 尤其是涼粉 ， 很多女生是不是和我一樣呢 ， 一吃就戒不掉 。
第6、 通渭美食—死面餅餅 在傳統(tǒng)農(nóng)村家庭 ， 先把洋芋用清水洗干凈 ， 然后在鐵鍋內(nèi)壘成錐形狀 ， 倒兩大碗水 ， 蓋鍋 ， 包嚴(yán)再上灶火蒸煮 ， 大火煮至水干后 ， 熄火再捫30分鐘開鍋后可見洋芋焙成大花 ， 去皮后潔白 ， 清香 。 蘸鹽吃或者與自治酸菜、咸韭菜同吃 ， 口味極佳洋芋最好選擇皮較粗糙、沒有綠色皮的,綠皮洋芋口感很差,有時(shí)吃起來會(huì)麻嘴
第7、 定西通渭風(fēng)味小吃——漿水涼粉 "之于通渭人來講 ， 鄉(xiāng)愁是一碗通渭的牛筋面 ， 鄉(xiāng)愁是媽媽做的漿水面 ， 鄉(xiāng)愁是一碗寒冬臘月里滾燙的殺豬菜…面餅 ， 是西北人喜歡吃的面食 ， 花樣繁多 ， 高手云集 。 死面餅也叫“破布衫子” ， 做法簡單 ， 用沸水和面 ， 面粉用純白面 ， 和面時(shí)加入適量鹽 ， 揉勻后搟成薄餅 。 死面餅因面未發(fā)酵 ， 餅子表皮留有一層油 ， 所以又叫“燙面餅”或“油糊卷” 。 死面餅餅就是俗稱的的燙面餅 ， 燙面餅不屬于活面的那種 ， 不需要事先起面 ， 臨烙餅時(shí)才燙面 。 顧名思義 ， 烙燙面餅的面一定要用開水燙 ， 燙過的面有八成熟了 。 搟餅時(shí)要撒些許干面 ， 以防面餅沾到案板上 。 鄉(xiāng)愁——死面油餅等到烙得快熟之時(shí) ， 舀一勺清油沿著鍋壁緩慢倒入 ， 出鍋后的死面油餅上品是顏色金黃 ， 薄厚勻稱 ， 層次較多 ， 形狀如同滿月 ， 面上無焦花 。 口感柔軟不硬 ， 吃起來清香不掉渣不粘口的為好 。 這種滋味 ， 比鄉(xiāng)愁還難熬 。 品嘗到家鄉(xiāng)的味道 ， 才能化解這一抹“鄉(xiāng)愁”……
第8、 通渭特色美食“牛筋面” ， 這樣做出來格外好吃 ， 你要不要試試 "主要有“綠豆涼粉” ， “扁豆涼粉” ， “洋芋涼粉” ， “蕎面涼粉” 。 涼粉是通渭風(fēng)味小吃之一 ， 品種多樣 ， 最多的綠豆（茶面）涼粉最多 ， 色澤嫩綠透亮 ， 而且有清熱解毒 ， 消暑止渴的效果 。 涼粉有冷熱兩種吃法 ， 盛夏時(shí)節(jié)冷食最佳 。 用多種調(diào)料調(diào)制后清爽可口 ， 酸辣香味具全 。 通渭的涼粉制作考究 ， 佐料獨(dú)特 ， 和外地的稍微有些不一樣 ， 這不一樣主要就體現(xiàn)在佐料上 。 通渭人喜歡吃辣韭菜熟油涼粉的原料分好幾種 ， 制作方法也稍微有些不一樣 。 通渭鄉(xiāng)下的媽媽們通常喜歡用洋芋粉 ， 俗稱“攪涼粉” 。 先是兌好的洋芋粉和水 ， 這個(gè)比例差不多一比一 。 然后燒開水 ， 加入開水前要快速攪拌 ， 讓兌好的淀粉快速轉(zhuǎn)起來 ， 增加接觸面積 ， 這樣不會(huì)“燙不熟” 。 攪涼粉是把兌好的淀粉水慢慢加入開水中 ， 邊加邊攪 。 相比之下 ， 燙涼粉要求稍低點(diǎn) 。 天干物燥 ， 吃一碗漿水涼粉 ， 即開胃又解暑 。 吃主食時(shí)配上涼粉 ， 也能大大增加食欲 。 想吃就來通渭 ， 只有甘肅才能吃到的漿水涼粉 。
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