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將揉好的面對折搟平再對折搟平，里面加黃油 。要想起的酥多就一定要重復對折很多次 。蛋撻的酥脆在于蛋撻皮，即千層酥皮 。千層酥皮在烘焙中很常見，除了做蛋撻皮，還可以用來做派皮和各種小點心 。
千層酥皮蛋撻皮的做法：1、黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化 。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻 。
3、加入水，用手抓捏成面團 。
4、抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓面團松弛一下 。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏 。
6、面團松弛好和黃油一起取出，把面團搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可 。
7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊 。
8、把它搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻 。
9、然后把搟好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出 。
【自制蛋撻皮怎么層層起酥】10、取出后橫向用搟面杖搟成長方形 。重復8-10步數次 。
11、搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小 。
12、然后用手捏成薄薄的圓形 。
13、放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了 。
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