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用料：白菜２００克，小米椒４個，大蒜３瓣，陳醋２勺，淀粉３克，鹽３克，油適量 。
1、小白菜掰成葉，用清水浸泡一小會清洗干凈，切成小段瀝水控干 。
【醋溜白菜怎么炒】
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2、大蒜小米椒切碎備好 。
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3、用一個碗，放淀粉陳醋，清水調汁兒待用 。
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4、炒鍋燒熱后放油將大蒜小米椒炒出香味 。
5、加入小白菜炒勻，因為有白菜梆子所以需要稍微燜煮幾分鐘 。
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6、觀察燜到梆子熟透，用勾兌好的汁兒沿著鍋邊倒入馬上停火即可出鍋 。
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購買白菜時可觀察外觀來判斷白菜好壞 。顏色菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜” 。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的９-１０月份上市 。
１１月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜” 。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜” 。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏 。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間 。
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