在北方地區(qū) ， 每天都要處理面粉 。 對于一些面食來說 ， 發(fā)酵這一步是必不可少的 。 它不像烤面包 ， 而是蒸 。 饅頭、包子、花卷等 。 胃消化無壓力 ， 營養(yǎng)豐富 ， 經(jīng)常吃對身體有好處 。 今天有朋友問我 ， 烘焙的時候在面粉里放油會影響酵母發(fā)酵嗎？今天我們再來了解一下他們之間的關(guān)系 。
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做一個合格的饅頭 ， 和面是第一步 ， 也就是面食的基礎(chǔ)部分 ， 要熟練掌握水和面團(tuán)的比例 。 憑感覺養(yǎng)成壞習(xí)慣不好 。 面團(tuán)的濕度要達(dá)到40%左右 。 以500g面粉為例 ， 水的最佳比例為250g 。 根據(jù)面粉吸水的程度 ， 稍微調(diào)整一下 。 低于這個標(biāo)準(zhǔn) ， 你發(fā)的面團(tuán)就有機(jī)會變成 。
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面團(tuán)里放食用油有關(guān)系嗎？確切的說是有一定的影響范圍 ， 但是這個量要掌握 。 以500克面粉為例 ， 加入2勺食用油 ， 重量約20克 ， 對面團(tuán)影響不大 ， 不影響發(fā)酵 ， 還會增加面團(tuán)的延展性 。 活的、光滑不沾手的面團(tuán) ， 揉好的饅頭、包子等 。 不會開裂 。 只要掌握好每樣?xùn)|西的一定量 ， 油和面粉的關(guān)系 。
1.春、秋、夏三季面粉和酵母粉用量為10033601 ， 重量單位為克 。 冬天多放點酵母粉 ， 改成10033601.5 。 酵母的活性很高 。 在盆中加入300克面粉、3克酵母粉和20克白糖 。 白糖可以增加酵母的活性 ， 大大縮短發(fā)酵時間 。
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2.面粉和水的比例 ， 記住2:1就行了 。 水是面團(tuán)的一半 ， 重量單位是克 。 記住這重要的一點 ， 你就再也發(fā)不出死面團(tuán)了 。 用筷子操作 ， 邊倒邊攪拌 ， 直到呈現(xiàn)面粉狀 。 倒入一勺食用油 ， 300克面粉 ， 10克食用油 。
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3.用手揉面團(tuán) ， 直到表面光滑 ， 盆光 ， 手光 。 感覺軟硬適中 。 蓋上一層保鮮膜 ， 或者扣上鍋蓋 。 有多方便？春秋夏季發(fā)酵 ， 溫度要控制在30度 ， 即使太熱也可以 。 冬季發(fā)酵 ， 放在溫暖的地方 ， 必要時用被子蓋好 ， 因為太冷 ， 外界溫度會影響酵母的存活率 。
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4.看時間點 ， 一個小時左右 ， 打開保鮮膜 。 這個時候面團(tuán)就很成功了 。 這樣的面團(tuán)揉出來 ， 筋道十足 ， 可以蒸成包子、饅頭、花卷等 。 和面過程一目了然 。
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為什么面團(tuán)是酸的？
這是合理的 ， 尤其是夏天 ， 因為溫度太高 。 一不注意 ， 面團(tuán)就酸了 。 蒸饅頭不合適 。 可以蒸饅頭 ， 用餡料掩蓋酸味 ， 或者放點堿粉、小蘇打 ， 都可以起到緩解的作用 ， 但是不能完全去除酸味 ， 讓面團(tuán)變酸 。 還有一種可能 。 如果多放點酵母粉 ， 比例應(yīng)該會很好 。
【做面包為什么要放油揉面？做面包放油怎么用，今天把知識分享給大家】
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