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【煮雞蛋水要蓋過雞蛋嗎】要 。沒有接觸到水的蛋白不容易凝結 ， 影響消化和吸收 。煮前把蛋放進涼水浸泡幾分鐘 ， 減少蛋內標準氣壓 ， 再將涼水燒開 ， 可以避免雞蛋殼裂開 ， 防止營養元素外流 。一般情況下 ， 成人每日吃1-2個雞蛋 ， 老人每日吃一個 ， 腦力勞動者每日可吃兩個雞蛋 ， 孕婦及哺乳期間女士 ， 體質虛弱者每日可吃2-3個生雞蛋 ， 不宜過多 。
雞蛋 ， 又名雞卵、雞子 ， 是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼 ， 內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇 ， 營養豐富 。一個雞蛋重約５０克 ， 含蛋白質７－８克 ， 脂肪５－６克 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收 ， 利用率高達９８％以上 ， 營養價值很高 ， 是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質 。雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟 ， 成熟的卵子不斷地排向輸卵管 ， 使二三個卵在輸卵管內相遇 ， 被卵白或卵殼膜包在一起而成 ， 即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼里 ， 成了雙黃蛋或三黃蛋 ， 形成時期多為剛產蛋的子雞 。
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