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江米是什么

知識(shí)百科江米

【江米是什么】

江米是什么

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江米是糯米的一種 。糯米分為秈糯米和粳糯米 ， 秈糯米就是江米 ， 外形細(xì)長(zhǎng)：粳糯米為圓糯米 ， 也叫圓江米 。江米形狀細(xì)長(zhǎng) ， 圓糯米形狀短粗 ， 是家中經(jīng)常食用的糧食之一 。因其香糯黏滑 ， 常被用以制成風(fēng)味小吃 ， 深受大家喜愛(ài) 。很多地方逢年過(guò)節(jié)都有吃年糕的習(xí)俗 。人們?cè)谠?jié)（正月十五）吃的元宵也是由江米粉制成的 。
糯米又叫江米 ， 為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁 。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種 ， 也有分為有毛和無(wú)毛的 。全國(guó)各地均有栽培 。糯米乳白色 ， 不透明 ， 也有呈半透明 ， 粘性大 ， 分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈橢圓形 。中國(guó)南方稱為糯米 ， 而北方則多稱為江米 。糯米是制造黏性小吃 ， 如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料 ， 糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區(qū)黃酒的主要原料 。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸及淀粉等 。

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