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西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素Ｃ和Ｂ族維生素 。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì) 。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，西紅柿炒雞蛋是較好地健腦食品 。
番茄炒蛋：【番茄炒蛋的特色】西紅柿炒雞蛋，魯菜 。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴 。烹飪方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理 。鮮艷，爽口、開胃，成為中國菜肴中最具代表性、最經(jīng)典的美食之一 。其營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補(bǔ)的特點(diǎn)以及健美抗衰老的作用 。色澤鮮艷，酸甜爽口，口感爽滑，色香味濃，增加食欲 。
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