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1、石膏豆腐和鹵水豆腐哪個好吃？
【我吃過口感最好的豆腐！ 做豆腐的經(jīng)歷】豆腐人們餐桌上的常菜， 也是最愛！在我的家鄉(xiāng)黑龍江， 賣豆腐的人都要打出鹵水豆腐的招牌 。 鹵水中所含有的氯化鎂， 氯化鈣， 硫酸鎂等礦物質適合做豆腐 。 以鹵水為凝固劑做出來的豆腐具有一定的硬度和彈性， 并具有耐儲藏， 翻炒不碎的特點 。 也是我吃過最多的！然而讓我吃過口感最好的豆腐還真就是石膏豆腐！石膏中所含的硫酸鈣是補鈣上品， 我曾在一個石膏豆腐做的比較好的地方生活過二年 。 以上是我對兩種制作方或的看法 。
要說好吃， 各有千秋， 各地口味不一樣， 做法也有很大區(qū)別， 就口感來說， 鹵水豆腐因為含水量比較少， 比較筋到， 而且豆香味比較濃厚， 而膏豆腐因為含水量比較多， 故而口感比較細膩香嫩， 兩種豆腐吃法也不相同， 鹵水豆腐適合， 煎,炸做陷用， 而膏豆腐因為比較嫩， 翻炒容易碎， 適合涼拌， 紅燒， 燉湯， 我覺得比較好吃的就是魚頭燉豆腐， 小蔥拌豆腐！
2、石膏豆腐和鹵水豆腐哪個好？
我個人偏愛鹵水豆腐， 覺得它比石膏豆腐好吃 。 所以吃鹵水豆腐時， 一口咬下去它會反彈， 像活了一樣 。 鹵水豆腐吸收了湯的鮮味， 一口咬下去美味的湯汁在嘴里爆發(fā) 。 冬天吃青菜豆腐湯不僅能暖胃， 還能補充一些蛋白質 。 過新年時， 我們這邊都會買大塊鹵水豆腐和一些青菜 。 以前的人們吃不起營養(yǎng)價值高的食物， 好在有青菜豆腐湯 。
再說說石膏豆腐， 和鹵水豆腐不同的是一看就知道， 就是用石膏做凝固劑， 石膏是比較常見也比較容易獲得的材料， 特別是在南方地區(qū)， 石膏主要化學成分其實就是硫酸鈣 。 石膏豆腐口感更佳細膩光滑， 適合拌、燒、燴、用來做湯， 做羹這些都是不錯的選擇 。
3、北方人用鹵水點豆腐， 南方人用酸水點豆腐，
北方黑龍江用鹵水點豆腐， 比江蘇這邊的鹵水點豆腐好吃的多， 不知是什么原因 。 是做豆腐用的水不同， 還是黃豆的區(qū)別， 真是弄不明白 。
建水豆腐， 石屏豆腐， 包漿豆腐， 黃豆腐， 小豆腐， 鹵腐和毛豆腐， 各有各的做法 。 云南石屏人慣用酸水點豆腐， 這種酸水區(qū)別于鹵水和石膏， 卻別有一番風味 。 據(jù)說它只獨產(chǎn)石屏縣城的古井里， 酸澀的井水拿來喝是難以下咽， 點豆腐卻讓豆腐清香宜人， 化腐朽為神奇 。 現(xiàn)代人在家吃豆腐腦， 好像更加方便了， 網(wǎng)上有賣現(xiàn)成的葡萄糖酸鈣， 只要一小勺， 一碗豆?jié){就變成了豆腐腦， 做起來既健康又方便 。
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