現在 ， 你可以在許多北京風味的餐館里吃到炒肝 。 老北京人喜歡 。 炒肝的湯汁晶瑩剔透 ， 大腸肥美綿軟 ， 肝臟鮮嫩可口 。 是老北京小吃的代表之一 。 但我也知道很多人吃不下去 。 其實我小時候不喜歡吃 ， 但是長大了就喜歡上了很多以前不吃的東西 。 看到“炒肝”這個詞 ， 你是不是覺得是“炒肝”顧名思義？其實炒肝既不是炒 ， 也不是全肝 。 除了豬肝 ， 還有豬肥腸 ， 但是沒心沒肺 。 (有句老北京話說你像個炒肝 ， 就是說你比較沒心沒肺 。 如果有人告訴你 ， 你會怎么被燉？我不認為這是贊美 。 可能是說 ， 雖然你有心有肺 ， 但是你真的在想Fado blx 。 ) 。
其實炒肝的做法并不簡單 ， 可以在家自己嘗試一下 。 干凈和材料充足是自制的兩大優勢 。 你想試試嗎？另外 ， 炒肝的飲用方法也是頗有講究的 。 老北京人一手托著碗底 ， 嘴唇順著碗邊翻著喝 。 另外 ， 用來盛炒肝的碗都是喇叭形 ， 底尖口寬 。 那是什么意思？節約成本 。 看起來比較實用 ， 比較少 ， 呵呵 。 (收起)
炒肝的練習步驟
1.豬大腸的處理：先用清水沖洗幾次 ， 把大腸內側翻過來 ， 用剪刀剪掉多余的油脂 ， 在腸內側撒上堿 ， 用手摩擦整個內側 ， 然后仔細沖洗豬大腸 ， 清水中加入白醋 ， 浸泡豬大腸10分鐘 ， 再用水沖洗幾次 。 這個過程一點都不能馬虎 ， 否則會不干凈 ， 會有臭味 。 你更相信你制造的東西還是你賣的東西？
2.豬肝洗凈 ， 切片 ， 用清水浸泡幾次 。 將20瓣大蒜切成粉末備用 。
3.鍋中加水 ， 燒開 ， 放入豬大腸焯1分鐘 ， 再放入豬肝焯15秒 。 鍋洗凈 ， 加水 ， 放入餡包和蔥、姜、蒜等調料 。
4.水燒開后放入豬大腸煮25分鐘左右 ， 再將豬肝放入鍋中煮半分鐘 。 取出大腸和豬肝 ， 大腸從中間放一邊切成塊備用 。
5.把調料包從鍋里拿出來 ， 把蔥姜蒜過濾掉 ， 然后把湯過濾兩遍 。 把廚房紙巾放在過濾網上 ， 過濾出來的湯會更純凈 。
6.將過濾后的湯汁倒入鍋中 ， 繼續加熱 ， 加入黑醬油上色 ， 加鹽和糖調味 。 將淀粉和水混合成水淀粉 ， 慢慢倒入湯中調成稠糊狀 ， 再加入切好的腸子和豬肝 。
7.關火 ， 加入蒜粉即可食用 。
技巧
* * *包里有一兩種調料 ， 但花椒、大料、桂皮、茴香、蔥、姜缺一不可 。
* * *過濾時 ， 廚房紙巾可以很好的去除魚腥味 。 如果有過濾咖啡的紙網 ， 可以代替紙巾 。
* * *出鍋一定要多放點蒜粉 ， 去除異味 。
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