【為什么海帶煮了很久還是很硬】海帶之所以煮了很久還是很硬 。是因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) 。這些物質(zhì)不溶于水 。且還有很強的吸水性 。加熱吸水之后表面就會出閑粘稠狀的膠質(zhì)物 。會阻止水分進入 。建議在煮海帶之前 。先用冷水或者是溫水泡發(fā) 。再煮就會好很多 。
海帶煮了很久還很硬的原因
很多人在煮海帶的時候發(fā)現(xiàn)它越煮越硬 。這時因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) 。而這些物質(zhì)是不溶于水的 。還具有很強的吸水性能 。一放到水里 。表面就會出現(xiàn)粘稠狀的膠質(zhì)物 。會阻止水分進入 。
因為將海帶直接放到水中去煮 。是非常難煮透的 。反而會越煮越硬 。再加上海帶里面的碘類物質(zhì)大部分都在表面 。長期浸泡會出現(xiàn)養(yǎng)分流失的情況 。
怎么處理海帶
將干海帶買回來之后 。不要立即下水煮 。建議先用冷水或者溫水泡發(fā) 。等海帶吸收水分 。將上面的臟東西和鹽分去除之后 。再放到水中煮 。這樣一段時間就能將海帶煮軟了 。
在浸泡的時候 。還可以往水中放點醋 。可以將海帶中的褐藻膠等物質(zhì)溶解 。這樣海帶變軟的時間會更快一些 。若是趕時間的話 。可以在烹調(diào)的時候往里面加幾顆菠菜 。菠菜中的草酸也能讓海帶快速變軟 。
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