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如果土豆芽還比較小 ， 就表明毒素沒有擴散開 ， 只要將芽和芽眼附近的表層挖掉就行了 ， 如果發芽面積大 ， 發芽的部位很多 ， 這樣的土豆最好就不要了 。挖皮后的土豆最好用水浸泡一到兩個小時 ， 因為了龍葵素易溶于水 ， 泡過水后的土豆龍葵素含量會大大降低 ， 在烹飪的時候加點醋 ， 而且一定要煮熟煮透 ， 就能更快的破壞毒素 。
【發芽土豆怎么處理】馬鈴薯：又稱地蛋、土豆等 ， 茄科茄屬一年生草本植物 ， 是全球第四大重要的糧食作物 。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區 ， 塊莖可供食用 ， 具有較高的經濟價值與營養價值 ， 主要生產國有中國、美國等 。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家 。馬鈴薯的果實為莖塊狀 ， 扁圓形 ， 高15~80厘米 ， 球形 ， 無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分 ， 須根系 ， 地上莖呈菱形 ， 有毛；初生葉為單葉 ， 全緣 ， 小葉常大小相間 ， 6~8對種子腎形 ， 黃色 。
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