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和平區(qū)美食

美食知識百科和平區(qū)


和平區(qū)美食

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和平區(qū)美食有麻花、耳朵眼炸糕、鴨油包、蔥油目魚、津味嘎巴菜、什錦燒餅等 。
1、麻花：是經(jīng)過反復探索進行創(chuàng)新 ， 在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡 ， 使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同 ， 創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花 。其特點是香、酥、脆、甜 ， 在干燥通風處放置數(shù)月不走味 ， 不綿軟、不變質(zhì) 。
2、耳朵眼炸糕：津門食品三絕之一 。距今已有近百年的歷史 。選料精 ， 制作細 ， 因店鋪緊靠耳朵眼胡同 ， 故名 。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等 。餡經(jīng)漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序 ， 皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型 ， 在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品 ， 特點是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳 。
3、鴨油包：鴨油包是小籠包的一種 ， 吃起來很香 ， 滿嘴膘油 ， 但清香不膩 。里面的餡料和普通包子餡差不多一樣是豬肉的 ， 不過里面好象有鴨肉絨 ， 而且是加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調(diào)味料和的餡 ， 和普通包子一樣包 ， 一樣蒸 。
4、蔥油目魚：目魚 ， 津菜俗稱“大鰨目” 。學名半滑舌鰨 ， 屬魚綱、鰈形目 。目魚常棲息于附近的淺海底層中 ， 為渤海灣特產(chǎn)之一 。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消 ， 唯獨目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美 ， 故津門有“伏天吃鰨目”之說 。
5、津味嘎巴菜：首先將綠豆磨碎 ， 過篩 ， 用清水浸泡 ， 然后 ， 用手揉搓 ， 撈去豆皮、雜質(zhì) ， 控去余水 ， 與泡好的大米混合 ， 磨成粥狀 。其次將烙子置小火上 ， 舀上面糊 ， 攤成薄似紙張的圓形煎餅 ， 改刀切成柳葉形 。然后制鹵時 ， 先將香油燒熱 ， 投入蔥花 ， 姜末、香菜根 ， 至炸呈金色時 ， 把大料面、面醬下了 ， 然后倒入醬油 ， 開鍋后倒入盆內(nèi) 。
【和平區(qū)美食】6、什錦燒餅：“明順齋”什錦燒餅 ， 是該區(qū)的名特小吃 ， 創(chuàng)始人叫呂鳳祥 ， 六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅 。一九二五年 ， 山東人王樹倫到“唯一齋” 學徒 ， 拜呂鳳祥為師 ， 學習制作技術 。一九二七年 ， 王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上 ， 又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個品種 。

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