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1、毛豆腐是食物腐爛嗎
雖然毛豆腐表面長了滿滿的白毛， 但它并不是屬于食物腐爛， 實(shí)際上毛豆腐的形成是一個(gè)發(fā)酵的過程， 在適宜的條件下， 毛霉在豆腐表面大量繁殖， 并產(chǎn)生蛋白酶使豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸， 有的毛霉還可以產(chǎn)生脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解為單糖和低聚糖， 使得豆腐中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收， 口感也更細(xì)膩鮮美 。
【毛豆腐表面長了滿滿的白毛，它是屬于食物腐爛嗎？】這個(gè)問題主要分為兩塊， 首先， 毛豆腐上的毛不是黃曲霉菌， 其主要的菌種是毛霉；其次， 食物腐爛的方式有很多種， 其中最主要的是微生物繁殖引起的食品腐敗變質(zhì)， 但毛豆腐并沒有腐爛， 而是一種自然發(fā)酵的過程 。 由于毛霉可以分泌一些蛋白霉， 把豆腐中的蛋白質(zhì)分解成易吸收的氨基酸， 因此在相比之下， 毛豆腐的味道也更加鮮美 。 此外， 毛豆腐經(jīng)過簡單烤制或炸制后， 也同樣是很多人眼中的美味 。
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