小籠包的做法小籠包怎么做才好吃 _好吃

文章插圖
優(yōu)岳答題不偏不倚敬請關(guān)注↗
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時(shí)期的開封灌湯包，南宋時(shí)傳入江南，并被發(fā)揚(yáng)光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃。小籠包一籠10個(gè)包子，個(gè)小皮薄汁多餡足，一口一個(gè) ，比起大包子，小籠包更受歡迎。

文章插圖

小籠包的制作

文章插圖
①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然制作皮凍是整個(gè)流程最費(fèi)時(shí)間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內(nèi)側(cè)多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質(zhì) ，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個(gè)小時(shí) ，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個(gè)小時(shí) ，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機(jī) ，加入適量水，打成汁，用過濾網(wǎng)濾去蔥姜?dú)堅(jiān)?，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時(shí)間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續(xù)順時(shí)間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；

文章插圖
③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時(shí)間攪拌成絮，再用手反復(fù)搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán) ，再用搟面杖把小面團(tuán)搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；
④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實(shí) ，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi) ，將面皮的邊緣壓出一個(gè)皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉(zhuǎn)的捏出下一個(gè)個(gè)皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；
【小籠包的做法小籠包怎么做才好吃】⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據(jù)籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個(gè)小籠包都能均勻受熱，蒸鍋?zhàn)⑺疅_ ，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。