老話常說：過完元宵、才算過完年 。 元宵節既預示著上一年的結束，又預示著新一年的開始，作為如此重要的一個傳統節日，除了賞花燈、鬧元宵之外，元宵家宴必然是少不了 。 這份剛剛新鮮出爐的元宵家宴菜單，八菜一湯好吃好做，你肯定用得上 。
俗話說：無雞不成席，無魚不成宴 。 今天除了雞魚蝦肉，更有五谷豐登大豐收、闔家團圓炒合菜，配上一湯寓意好，照做省心又省事 。
食材：三黃雞或者土雞、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒
1.把半只三黃雞剁成1厘米左右的小雞塊，加蔥姜片、食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一點老抽上色，家里有酒糟的 用酒糟上色更好，用筷子攪勻腌制20分鐘，讓味道充分滲入到雞塊里面 。
2.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再準備一個小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把子彈頭辣椒備用 。
3.雞塊腌好以后把蔥姜、花椒挑出來不要，放入適量的淀粉拌勻，五成油溫下鍋炸3分鐘，雞塊炸熟、炸定型以后撈出來 。 然后升高油溫至六成再炸30秒鐘，把雞塊炸酥炸香、口感才好 。
4.鍋中留少許底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入準備好的辣椒、花椒開小火慢慢炒酥 。 然后倒入炸好的雞塊繼續小火慢炒2分鐘，淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊里面，加食鹽、胡椒粉、雞精翻炒入味以后撒上細辣椒面、淋上香油，最后撒熟的白芝麻和蔥花美味即成 。
食材：鮮鱸魚、蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油
1.一斤左右的鱸魚清洗干凈，先沿著脊背兩側把背上的肉劃開，再從腹部片開讓魚能夠展開方便一會蒸熟 。
2.腌魚不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味 。 一定要注意不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；蔥姜本身能夠避腥增鮮，料酒也不要放 。
3.蒸魚講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質不夠鮮嫩 。 蒸鍋中上大氣以后把腌好的鱸魚放進去， 一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老 。
4.鱸魚蒸好以后把姜片、蔥段挑出來，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥 一定要倒干凈 。 然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油美味即成 。
食材：五花肉、蔥、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香葉、桂皮、干辣椒
1.選一塊上等五花肉，在火上燎燎豬皮，去除殘留的豬毛和脾性味，省的吃得時候扎嘴、腥氣 。 燎好以后洗干凈冷水下鍋進行汆煮，放蔥段、姜片去腥，再倒進去點料酒，大火燒開以后把上面的沫子撇出去，然后轉小火煮個二十分鐘，把肉煮個七八成熟就行了，主要是為了定型 。 煮好以后改成麻將塊，不能太小了，吃著不莊嘴 。
2.香料不需要太多，一點良姜、白芷片、八角、香葉、桂皮、幾個干辣椒以及蔥段姜片即可，主要是提個香味，咱最終還是要保留五花肉本身的肉香 。
3.煸炒主要是為了排油、防止膩 。 鍋燒熱啥都不用放，把五花肉放進去小火慢慢煎，把油?出來了 。 一直把五花肉煎成蘭蘭類就倒出來了控控油 。
4.燉五花肉基本上都只用糖色上色，顏色比較通透紅亮，鍋留底油，放進去一把冰糖炒個糖色，糖汁炒成棕紅色、開始冒泡的時候把蔥姜和五花肉都倒進去，顛鍋翻炒把顏色炒均勻，接著放香料烹出香味，往鍋里多倒點水一定要沒過五花肉，加一勺黃酒去腥增香、再放點老抽把顏色調亮、生抽提鮮、一丟丟鹽調個底味、少許的醋解膩還能使肉燉的更松軟更爛，然后蓋上鍋蓋 小火慢燉一個半小時就可以了 。 燉好的紅燒肉紅白相間，肥肉香、瘦肉糯，最后湯汁往上一淋，跟鍍釉了一樣亮晶晶類喜歡人 。
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