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其實(shí)我自己想開個(gè)小吃店有五六年了， 一直也比較關(guān)注什么小吃投資少， 前期風(fēng)險(xiǎn)小， 收益還不錯(cuò)的項(xiàng)目 。 最早想開個(gè)陜西肉夾饃、涼皮店， 都是陜西特色 。 大的投入主要是店面房租和人工， 沒有開飯店早起買那么多菜的麻煩， 以及雇大廚、服務(wù)員的費(fèi)用 。
先說說肉夾饃， 饃自己做比較麻煩， 批發(fā)以前是8毛錢一個(gè)， 有客人的時(shí)候， 把饃放電餅鐺里烤熱就行 。 肉是自己鹵的， 把帶皮豬肉、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉等， 最好再放點(diǎn)五香粉， 在電飯鍋里鹵好 。 用的時(shí)候把肉斬碎， 夾到饃里， 澆上肉汁， 保你吃的滿口流油 。 有的店會(huì)再弄點(diǎn)青椒， 或者加點(diǎn)熟的碎花生米， 這也是我比較喜歡的 。 也有素的饃， 夾鹵蛋、香干等等 。
涼皮以前手工做比較麻煩， 但是更好吃， 現(xiàn)在大多是機(jī)器做的， 有專門批發(fā)的店， 1--1.3元一張， 通常還會(huì)把面筋也配好 。 涼皮味道怎么樣， 調(diào)料至關(guān)重要 。 主要是綠豆芽、油炸花生、面筋、黃瓜絲或胡蘿卜絲、生抽、醋， 香油、香菜、芝麻醬、蒜頭汁， 喜歡吃辣的澆上一點(diǎn)辣油 。
一個(gè)肉夾饃的成本在2.5元左右， 前幾年賣5--6塊錢一個(gè)， 現(xiàn)在8--10塊居多， 更有精品的10元以上 。 一份涼皮的成本不超過2元， 現(xiàn)在也賣到6--8元一份 。 一般客人進(jìn)店點(diǎn)的比較多的是一份涼皮加一個(gè)肉夾饃， 可以毛賺（不含人工、水電、房租、其他雜費(fèi)）10--13元 。 在人流量不錯(cuò)的話， 經(jīng)營還是可以的 。
去年開始帶小孩去上輔導(dǎo)課， 上課的樓下臨著一條步行街， 在離路口不遠(yuǎn)的地方有一家賣夾饃的店， 店面很小， 不到5平米 。 老板賣的肉夾饃和前面講的陜西肉夾饃不太一樣， 主要是夾的肉是用以前比較流行的“巴西烤肉”， 再加一點(diǎn)切碎的生菜 。 店面太小， 爐子就放在店門口， 肉一層一層疊在那里轉(zhuǎn)著烤 。 看到老板大多數(shù)時(shí)間是在里面準(zhǔn)備饃， 雇的兩個(gè)小工， 一個(gè)個(gè)割肉， 切饃， 裝肉， 另外一個(gè)負(fù)責(zé)切生菜、打包、收錢 。 其實(shí)現(xiàn)在付現(xiàn)金的很少， 大都是掃碼付錢 。
關(guān)注這家店的原因， 一個(gè)是和我想開肉夾饃、涼皮店有關(guān)， 另外就是這家店生意非常火爆， 排長隊(duì)是常有的事 。 我兒子上完課經(jīng)常要買這個(gè)肉夾饃， 所以再累也要要排一會(huì)隊(duì) 。 我覺得這家店生意好的原因主要是步行街人流量很大， 另外價(jià)格便宜， 周邊的奶茶店一杯奶茶動(dòng)輒10幾塊， 這家店肉夾饃只要7塊錢一個(gè)， 是不是很實(shí)惠 。
幾次晚上路過這里， 肉都是基本賣完了 。 毛估估一天要賣400個(gè)肉夾饃， 扣除一個(gè)饃成本不超過3元， 一天毛利1600元左右， 保守估計(jì)一個(gè)月要在4萬元左右， 一年就是48萬元 。 這樣一間小小的店面， 賣的不起眼的肉夾饃， 收入是不是不可思議 。 一次和老板閑聊， 問起房租， 老板不肯講， 但是周邊幾個(gè)店10平米左右的租金在6-7萬元左右， 暫估算這個(gè)5平米店面租金4萬元吧 。 兩個(gè)人工加起來1年不會(huì)超過10萬塊， 其他水電等等雜費(fèi)5萬元， 一年凈利（再打點(diǎn)折扣）保守估計(jì)在25萬元以上 。
最后附上“巴西烤肉”的配料：帶皮豬肉， 蔥姜蒜、洋蔥、胡椒粉、孜然粉、十三香、蠔油、料酒、老抽、生抽、味精、鹽、白糖一起腌制四小時(shí)以上 。
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