在做月餅的時候用枧水有多方面的好處 。第一是可以控制月餅回油速度 。讓月餅皮變得更松軟 。第二是枧水是堿性的 。能起到中和酸味的作用 。提高口感 。第三是枧水可以讓月餅皮的堿性增大 。著色更佳 。第四是可以和酸性物質發應生成二氧化碳氣體 。讓月餅膨脹 。
做月餅用枧水的原因【做月餅為什么要用枧水】
枧水是生活中比較常見的食品添加劑 。又被稱為堿水 。在做月餅的時候往里面加入枧水 。能讓月餅變得更柔軟 。同時具有彈性和粘性 。吃起來口感也更好 。不過在放的時候要控制量 。若是枧水濃度過高 。會導致月餅中堿性物質過多 。口感變差 。
做月餅的時候 。枧水的量應該還面粉呈100:1左右 。也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水 。不宜過高也不宜過低 。否則都會給月餅的口感帶來影響 。
沒有枧水用什么代替
若是做月餅的時候沒有枧水 。可以用小蘇打代替 。因為食用小蘇打也是堿性的 。同樣能起到回油、著色和讓面皮變軟的作用 。不過最好將小蘇打和水的比例控制在1:3左右 。這樣效果才會更好 。
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