1、主料：帶皮豬后臀肉1000g、帶皮五花肉500g 。
2、腌制輔料：鹽適量、白糖少許、八角3-4個、花椒少許、姜、生抽、醬油、高度白酒 。
3、熏制材料：小米、白糖、干橘皮 。
4、將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水 ， 切開成4-5厘米厚 ， 放入盆中 。
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5、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎 ， 姜切成末 。
6、將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻 ， 將盆密封 ， 放到陰涼處開始腌制 。
7、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻 ， 腌制10天左右撈出 ， 放到陰涼處風干 ， 大概10-15天左右就可以了 。
8、熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許 ， 上面均勻鋪上干橘皮 ， 放上不銹鋼篦子 ， 然后將晾干的臘肉鋪上 ， 蓋上鍋蓋開微火開始熏制 ， 大約1小時左右 ， 期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察 ， 避免熏糊 ， 如果火小適當再開大點 。熏到臘肉表皮紅亮就可以了 。
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