羅卜咸菜的腌制方法大家了解幾種呢？下面簡單為大家介紹幾種吧 。
羅卜咸菜羅卜咸菜的腌制方法 1.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊 。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可 。
2.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克 。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克 。
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天 。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜 。
3.怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋 。若長期存放，需將水分控干密封
4.五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量 。
將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味 。
5.醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克 。
將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用 。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃 。
6.腌五香辣椒
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克 。
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封 。15天后即可食用 。
7.泡菜的做法
先將白菜，白羅卜，紅羅卜(紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗干凈，并切成條狀或塊狀(依個人喜好) 。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水 。后將所出的水全部倒掉 。--這時最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽 。洗少量姜，蒜--切片，一個蘋果--切成小丁 。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖 。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好 。全部調好之后放入盒中，并存放在冰箱內，過一兩天即可食用 。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克 。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可 。及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水 。壇邊用水密封保存5天后，即可食用 。
9.香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克;精鹽，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;蔥白50克;姜50克;
【制法】
制作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條 。
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