1、霸王超市｜醬鴨塊的做法
醬鹵法是將初加工的原料，放入醬汁或鹵湯中燒沸，轉用中、小火煮至成熟后撈出的烹調方法 。 醬的工藝與鹵的工藝基本相似，有些地方鹵醬不分，故二者時常并稱為醬鹵 。 用2kg豬骨洗凈砸開，放入10千克清水浸泡2h后，放火上燒開加入醬油1kg、精鹽400 g、黃酒500 g、味精150 g、大蔥結lkg、鮮姜塊500 g、香料包、紅曲包煮4小時后，撈出全部雜質，只留香料包和紅曲包即可醬貨 。
醬鴨塊妃·英理 “好吃下飯又簡單”用料主料清水鴨半只輔料油1湯勺冰糖4塊干辣椒1個味極鮮2勺紅燒醬油4勺料酒2勺鹽適量花椒20粒小茴香20粒八角1個桂皮1塊香葉1片蒜4瓣姜3片香蔥3根霸王超市｜醬鴨塊的做法1.鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鐘，撈出后沖去血沫子備用2.準備調料3.砂鍋中倒入適量油，燒熱放入步驟2中的調料炒香4.放入焯過的鴨子煸炒5.倒入料酒，味極鮮醬油及紅燒醬油翻炒均勻，
2、醬鴨的做法
醬鴨食材主料鴨子半只 輔料老抽適量黃酒適量油適量鹽適量糖適量蔥適量姜適量十三香燉肉料2小包花椒適量八角適量桂皮適量小茴香適量香葉適量 步驟1.光鴨去毛洗凈，準備姜片，香蔥段，八角，陳皮 。 醬鴨掌食材主料鴨掌10個 輔料黃豆醬3大勺甜蜜醬1大勺茴香適量八角1粒冰糖適量黃酒適量姜片適量大蔥適量干辣椒1個橄欖油適量步驟1.鴨掌洗凈，瀝干 。
然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成 。 煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味 。
3、紅燒鴨的做法
【自制醬鴨的制作 自制醬鴨怎么吃】1: 鴨洗凈用沸水川燙后略抹干, 干鑊將鴨皮向下煎至金黃及出油2: 將多余的油倒去, 姜蔥下鍋, 加入醬油, 冰糖, 八角, 桂皮, 果皮, 香葉, 酒及水煮沸 。 加入鴨, 小火炆煮約45-60分鐘或至鴨熟透3: 轉大火煮至汁略收即可將鴨取出切件上碟, 最后淋上出醬汁即可享用
我的具體做法是：一、原料：鴨1只，蔥、姜各10克，紅曲米25克，鹽20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克 。 光鴨剖腹除去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中焯去血沫，撈出備用 。 將紅汁盛出，留下紅曲米又加水1000毫升燒開，即制出2000毫升紅曲水待用 。 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右 。
4、杭州醬鴨的做法
醬鴨是江浙一帶冬至到春節必備的一道醬制菜肴 。 本人杭州土著，對于這味從小吃過來的年貨深有心得，老底子杭城居民冬至年節，或多或少都會親自做點醬鴨，掛起在屋檐樓下，那香味是會彌漫在街頭巷尾的 。 鴨要用麻鴨，杭州老話叫“崗吊頭”，要選現殺活宰的鴨子，冰凍過的鴨子不好腌，口感不佳 。 杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴，最好在5℃左右，0℃最好，而且還要天氣晴朗，陽光充足 。
材料：光鴨1只 調料：粗鹽5克、醬油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2顆、紅曲米粉20克、蔥結30克、老姜30克、紹興黃酒75毫升、冰糖50克制作步驟：1、光鴨洗凈，擇凈細毛 。 小火燒開，熬成黏稠的湯汁，涂抹在鴨身上，鴨子晾干即可切塊享用了 。 上桌時也可將多余的醬汁淋在鴨子上，或放在一邊蘸食 。
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