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炒菜的五個小訣竅 1、炒腰花 腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白爽口 。 2、炒豬肝 炒豬肝前，可用點兒白醋浸漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感很好 。 3、炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美 。 4、炒蝦仁 將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1~1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈 。 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口 。 5、炒雞蛋 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口 。
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