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炒菜實用小竅門

小知識竅門小實用開水質(zhì)點菜增色佳妙

  1.開水點菜質(zhì)增色佳妙青菜時 ， 應(yīng)用開水點菜 ， 這樣炒出的菜 ， 質(zhì)嫩色佳 。 若用水點菜 ， 影響脆口 。   2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜 ， 最好在放菜前下鹽 ， 這樣可減少動物油中有機氯的殘余量 ， 對人體有利 。 如果用花生油炒菜 ， 也必須在放菜前下鹽 ， 這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌 ， 而鹽中的碘化物 ， 可以除去這種有害物質(zhì) 。 為了使炒菜可口 ， 開始可先少放些鹽 ， 菜熟后再調(diào)味 。 如果用豆油、茶油或菜油 ， 應(yīng)先放菜、后下鹽 ， 這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失 。   3.糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看 ， 只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配 ， 便可收到甜酸適度的效果 。   4、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時 ， 每盤加入一粒米大的明礬 ， 能延長結(jié)時間 ， 并使糖絲拉得更長 。   5.菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜 ， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。   6.啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時 ， 加適量啤酒調(diào)拌 ， 可提味增香 。   7.葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶后 ， 若存放過久 ， 就會變成“醋” 。 具有芳香味 ， 用來做沙拉非常好吃 。   8.用鹽洗菜保潔清洗青菜時 ， 在清水里撤一些鹽 ， 這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來 。   9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切 ， 不要切碎了再洗 。 否則 ， 營養(yǎng)素會流失太多 。   10.鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉 ， 如果有些(輕度)變黃 ， 焯時效一點鹽 ， 顏色能由黃返綠 。

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