合理飲食是健康的基石，不僅要吃動(dòng)平衡做到營養(yǎng)適量，還需種類豐富做到營養(yǎng)均衡 。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“凡欲診病者，必問飲食居處”的記載，把“食飲有節(jié)”作為養(yǎng)生總原則之一，提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣” 。唐代孫思邈在《備急千金要方》中指出：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)?。若能用食平疴釋情遣疾者，可謂良工 。”
合理飲食，避不開食材的選擇與搭配，尤其是葷食與素食的選擇與搭配 。近年來，受飲食文化、健康觀念和環(huán)保意識(shí)的多種影響，越來越多的人主張和選擇素食生活 。
素食的概念不盡相同，多指不食家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，也有戒食奶制品和蜂蜜者 。從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀菜 。“五葷”也稱“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥 。但對(duì)于現(xiàn)代人而言，凡是從土地和水中生長出來的植物均被認(rèn)為是素食 。那么，應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)和選擇素食和葷食呢？
五谷為飲食基礎(chǔ)
可見，無論是中國文字、文化、中醫(yī)經(jīng)典著作，還是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，都強(qiáng)調(diào)人的營養(yǎng)要以谷物為主，補(bǔ)氣為用 。
中醫(yī)認(rèn)為，氣有正氣、清氣，對(duì)人體健康有益；也有邪氣、濁氣對(duì)身體健康有害，邪氣、濁氣過重也就成為毒氣 。在中國飲食文化中有主食和副食之說，主食就是糧食，以五谷雜糧為主；副食就是糧食以外的其他各種食物 。
當(dāng)今社會(huì)，許多人進(jìn)食動(dòng)物食品（肉、蛋、奶）和油過多，導(dǎo)致人外表看上去雖然很強(qiáng)壯，但容易得一些怪病、暴病、大病 。而谷物作為食物鏈的初端，含毒素少，具有自然之香氣，補(bǔ)的多是清氣正氣 。廣為人知的民間諺語“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”即是生動(dòng)寫照 。無論吃葷吃素，都是以五谷為主 。
素食養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)
營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威T·柯林·坎貝爾博士所著的《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書中提到，過多進(jìn)食動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，而中國傳統(tǒng)的素食為主的飲食結(jié)構(gòu)確能有效降低這些慢性病的發(fā)病率 。大量翔實(shí)的證據(jù)證明，純天然素食能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水平，是預(yù)防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對(duì)防治多種慢性疾病均有積極作用 。
素食出于天然，蘊(yùn)有天地合和之“精氣”，具有滿滿的營養(yǎng)正能量，在補(bǔ)養(yǎng)氣血的同時(shí)，還具有以下特點(diǎn) 。
護(hù)養(yǎng)五臟
選擇素食的飲食方式可保養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)臟腑 。這是因?yàn)閯?dòng)物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會(huì)加重多個(gè)臟腑的負(fù)擔(dān) 。而素食易消化吸收、代謝排泄相對(duì)容易 。
靜養(yǎng)心神
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性，心性平和 。動(dòng)物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現(xiàn)失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀，而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果 。
營養(yǎng)均衡
中醫(yī)主張人要體質(zhì)平和，中醫(yī)有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛咸五味 。比起多食葷者，素食主義者可選擇的食品物種繁多，可做到五色五味搭配豐富、均衡 。且素食含膳食纖維較多，提供營養(yǎng)同時(shí)，能促進(jìn)通便排毒 。
如身體出現(xiàn)輕微不適時(shí)，還可以食糾偏，可選寒涼性食物或溫?zé)嵝允澄铮哉{(diào)寒熱；可選補(bǔ)益類食物或清泄類食物，以調(diào)虛實(shí) 。
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