巧做豆腐 _豆腐

豆腐下鍋前，如果先在鹽開水中浸泡 10 多分鐘，過鹽開水一是使蛋白質凝固，烹飪時不易散，二是去除豆腥味這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。豆腐入味兒其實很簡單，關鍵在于火候的掌握和調味兒。做豆腐的菜品的時候，開始的時候要用大火燒開后(加入各種調料) ，再改到小火燜，等燜到湯汁很少的時候，用水淀粉勾芡，這樣就使湯汁均勻包裹在了豆腐上，這樣出鍋的豆腐才入味兒。注意：豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現象，則不宜食用；易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。