◎生物鐘與一日三餐：現(xiàn)代研究證明 ， 在早、中、晚這三段時間里 ， 人體內(nèi)的消化酶特別活躍 ， 這說明人在什么時候吃飯是由生物鐘控制的 。
◎大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大 ， 而且腦的能源供應(yīng)只能是葡萄糖 ， 每天大約需要110～145克 。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖 。一日三餐 ， 肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖 。
◎消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒 ， 在胃中停留4 小時才到達(dá)小腸 。因此 ， 一日三餐間隔4～5 小時 ， 從消化上看也是合理的 。
三餐中食物的選擇：一日三餐究竟選擇什么食物 ， 怎么進(jìn)行調(diào)配 ， 采用什么方法來烹調(diào) ， 都是有講究的 ， 并且因人而異 。一般來說 ， 一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配 ， 動物食品和植物食品要有一定的比例 ， 最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜 。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個人的生理狀況和工作需要來決定的 。按食量分配 ， 早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3 ， 如果某人每天吃500 克主食 ， 那么早晚各應(yīng)該吃150 克 ， 中午吃200 克比較合適 。
早餐的科學(xué)搭配：營養(yǎng)專家認(rèn)為 ， 早餐是一天中最重要的一頓飯 ， 每天吃一頓好的早餐 ， 可使人長壽 。早餐要吃好 ， 是指早餐應(yīng)吃一些營養(yǎng)價值高、少而精的食物 。因為人經(jīng)過一夜的睡眠 ， 頭一天晚上進(jìn)食的營養(yǎng)已基本耗完 ， 早上只有及時地補充營養(yǎng) ， 才能滿足上午工作、勞動和學(xué)習(xí)的需要 。早餐在設(shè)計上選擇易消化、吸收 ， 纖維質(zhì)高的食物為主 ， 最好能在生食的比例上占最高 ， 如此將成為一天精力的主要來源 。
◎早餐的重要性：專家經(jīng)過長期觀察發(fā)現(xiàn) ， 一個人早晨起床后不吃早餐 ， 血液黏度就會增高 ， 且流動緩慢 ， 天長日久 ， 會導(dǎo)致心臟病的發(fā)作 。因此 ， 早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛 ， 而且有益于心臟的健康 。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實 ， 抗病能力強(qiáng) ， 在學(xué)校課堂上表現(xiàn)得更加突出 ， 聽課時精力集中 ， 理解能力強(qiáng) ， 學(xué)習(xí)成績大都更加優(yōu)秀 。對工薪階層來講 ， 吃好早餐 ， 也是干好基本工作的保證 ， 這是因為人的腦細(xì)胞只能從葡萄糖這種營養(yǎng)素中獲取能量 ， 經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不吃早餐 ， 血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng) ， 時間長了就會使人變得疲倦乏力 ， 甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象 ， 無法精力充沛地投入工作 。
◎理想早餐的要素：一般情況下 ， 理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配 。一般來說 ， 起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜 ， 因為這時人的食欲最旺盛 。早餐不但要注意數(shù)量 ， 而且還要講究質(zhì)量 。按成人計算 ， 早餐的主食量應(yīng)在150～200 克之間 ， 熱量應(yīng)為700 千卡左右 。當(dāng)然從事不同勞動強(qiáng)度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同 。如小學(xué)生需500 千卡左右的熱量 ， 中學(xué)生則需600 千卡左右的熱量 。就食量和熱量而言 ， 應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜 。主食一般應(yīng)吃含淀粉的食物 ， 如饅頭、豆包、面包等 ， 還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物 ， 如牛奶、豆?jié){、雞蛋等 ， 再配以一些小菜 。
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