首先檢查包蛋的料灰是否完整濕潤 ， 有無霉變現象 。 然后用食指敲打蛋的小頭 ， 感到有彈性顫動為好 。 再將蛋外的泥土料灰去掉 ， 蛋殼灰白并帶有少量灰黑色斑點的為最好 。 皮色越黑則質量越差 。 如果將蛋皮剝去 ， 好的蛋蛋形完整 ， 蛋白凝固光潔 ， 晶瑩透明 ， 不粘殼 ， 呈褐色、棕色或綠褐色 ， 色澤光亮 ， 富有彈性 ， 表面有大小不等的松花紋 。
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