盛夏荷花一開 ， 此菜紛紛登場 ， 各自在店門口推出荷葉粉蒸肉 ， 粉蒸肉套在籠內熱氣騰騰 ， 肉按塊計價、隨買隨給 ， 既可帶走 ， 也可在店內食用 ，
荷葉粉蒸肉
主料：蘭溪花豬肋條肉中段600g
配料：粳米75g、秈米75g
調料：姜絲25g 蔥絲25g 醬油75毫升 精鹽2g 白糖10g 甜面醬50g 味精3g 黃酒50毫升 桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陳皮各0.5g（前五種為香料 ， 中藥店有售）鮮荷葉4.5張
文章插圖
荷葉粉蒸肉怎么做
1、將粳米、秈米淘洗干凈后 ， 瀝干曬燥 。
2、然后將香料、米一同放入鍋內 ， 用小火翻炒呈黃色 ， 待冷后磨成粗粉 。
3、鮮荷葉用清水沖洗干凈 ， 2張半荷葉切成10小張待用 。
4、刮去豬皮上的殘毛 ， 洗凈 ， 再切成7厘米長的條 。
5、再間隔0.8厘米橫著剞一刀 ， 深至肉皮 ， 第二刀間隔0.8厘米切斷 ， 成夾刀塊 ， 如法切完 ， 用醬油、精鹽、白糖、甜面醬、黃酒、姜絲、蔥絲、味精拌勻 ， 腌漬1小時待用 。
6、將粗米粉倒入肉塊內拌勻 ， 使肉塊的外表及夾刀口內都粘上米粉 。
7、在蒸籠內鋪上荷葉一張 ， 光面朝上 ， 將肉塊整齊排放在上面 。
8、再蓋上一張荷葉 ， 用旺火蒸2小時 。
9、然后用小張荷葉把肉塊分別包好 。
10、再用中小火蒸30分鐘即成 。
特點：酥爛潤滑 ， 肥而不膩 ， 美味可口 ， 清香悠揚 。
制作關鍵
1、要采用鮮荷葉 ， 米要洗凈曬干 ， 炒要用小火 ， 勤翻動 ， 炒成淡黃色即可 ， 不能炒成深黃色 ， 米不要磨得過碎（可用搟面杖碾壓成小米狀） 。
2、肉剞夾刀時不要割破皮 ， 肉塊一定要腌透才入味 。
【荷葉粉蒸肉怎么做】 3、宜用旺火蒸 ， 肉要蒸透才肥而不膩 ， 要及時加開水 ， 防止出現干鍋 。
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