現(xiàn)在， 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的農(nóng)藥殘余， 如何清洗去除這些農(nóng)藥， 使人們健康的一個(gè)保證， 下面介紹一下關(guān)于蔬菜水果與農(nóng)藥的一些知識(shí) 。 不同的蔬菜種類對(duì)農(nóng)藥的吸附能力不同 。 對(duì)于種植環(huán)境土壤中長(zhǎng)期積累的農(nóng)藥， 總體來講是根菜類的吸附能力較強(qiáng)， 葉菜類次之， 茄果類的吸附能力最差 。 隨著人們安全意識(shí)的提高， 有些人產(chǎn)生了一個(gè)誤區(qū)， 認(rèn)為有蟲眼的蔬菜食用安全， 更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜 。 但這種認(rèn)識(shí)并不科學(xué)， 蔬菜往往由于病蟲害抗藥性強(qiáng)， 而噴施更大劑量的農(nóng)藥， 很有可能是菜農(nóng)在蟲害發(fā)生后才施藥， 因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據(jù)并不可靠 。 盡管“放心菜”在蔬菜中最高農(nóng)藥殘留限量上已達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)， 但卻并不能達(dá)到“綠色食品”的要求， 蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥 。 如何盡可能地減少蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？ 可以在食用前在清水中浸泡10～20分鐘， 如果能用1％～2％的食用堿水溶液浸泡效果更好， 最后用清水沖洗干凈 。 因?yàn)榻^大多數(shù)農(nóng)藥都是偏酸性， 堿水浸泡可有效除掉蔬菜表面農(nóng)藥， 也可用淘米水浸泡 。 像豆角、菜花、芹菜、甘藍(lán)等蔬菜在炒之前先用開水燙一下， 對(duì)減少甲胺磷等劇毒農(nóng)藥污染很有效 。
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