營養(yǎng)飲食的論文（二）飲食文化論文人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話 。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃” 。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰 。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化 。中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn) 。所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述 。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性 。中華茶道始主??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評(píng)品第，又精研泉水，次第品級(jí) 。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù) 。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說 。由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn)： 1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位 。2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健 。3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型” 。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ) 。4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪 。正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新 。不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化 。中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場(chǎng)；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的 。因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡單概括成八個(gè)字：精致、悅目、墜情、禮數(shù) 。這八個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系 。精致；我們?cè)诘靡鈺r(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來 。飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中 。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著 “精致” 。尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會(huì)，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣 。悅目；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級(jí)階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征 。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目 。這種悅目，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美 。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義 。。墜情；這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括 。因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中 。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞 。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng) 。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪 。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息 。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能 。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩 。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式 。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題 。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操 。禮數(shù)；是指飲食活動(dòng)的禮儀性 。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也
我們的營養(yǎng)需要維護(hù)一個(gè)平衡的狀態(tài),不能太過,也不能太少,然而我們現(xiàn)在已過去的營養(yǎng)缺乏癥過渡到了營養(yǎng)不均衡,以及不科學(xué)的飲食習(xí)慣比如傳統(tǒng)的飲食意識(shí),不講營養(yǎng)均衡,都會(huì)對(duì)我們的身體健康產(chǎn)生很不良的影響,產(chǎn)生多種疾病,甚至死亡 。落后的習(xí)俗、挑食、偏食、…
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