秋季來臨之時 ， 體內維生素 A 儲備減少 ， 如果不及時補充 ， 到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素 A 不足問題 ， 也容易造成葉酸和維生素 B2 的不足 。因此 ， 維生素A、β-胡蘿卜素、類胡蘿卜素含量較高的果蔬 ， 就成了貼秋膘的首選 。
秋季天氣干燥 ， 如果體內一直缺乏維生素A ， 持續下來 ， 到了秋季 ， 皮膚可能就會出現問題 。維生素A是保護表皮的 ， 可以防止皮膚出現角質化、干燥等狀況 ， 還可以防止眼睛夜盲 。
夏天胃口差 ， 到了秋季 ， 發酵食品 ， 比如饅頭、腐乳、醪糟等 ， 是錦上添花的食品 。以腐乳來說 ， 里面原來有豆制品 ， 然后用益生菌去發酵 ， 發酵后就成為腐乳 ， 這個中間的過程產生了兩方面的變化：一方面是營養成分不僅沒減少 ， 反而增加了 。
發酵食品就有這個好處 。發酵時 ， 微生物會產生大量 B 族微生物 ， 同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素 ， 使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用 。
原來豆制品中蛋白質的吸收效率相對來說不是很高 ， 發酵過程中 ， 細胞結構發生變化 ， 使得蛋白質更容易被吸收 。同時會有一些益生菌補充到身體里去 ， 對腸道消化功能非常有用 。因此 ， 到了秋天 ， 體重較輕、消化不良的人 ， 應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品 。
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秋天膳食金字塔的基座之一就是薯類食品 。薯類食品中 ， 富含 B 族維生素和鉀、鎂等礦物質 ， 膳食纖維比較豐富 。古人認為它們「滋補」 ， 很可能是因為它們有利于提高胃腸的消化吸收能力；而現代研究認為 ， 它們作為主食食用 ， 有利于預防高血壓等慢性病 。
貼秋膘時 ， 土豆、紅薯要當主食用 ， 土豆和紅薯里的糖的吸收 ， 要比精細糧食低得多 。原因在于 ， 土豆和紅薯里含有影響糖吸收的物質 ， 吃進去后增加食物黏度 ， 使得胃排空的時間延緩 ， 餐后吸收沒有那么快 。
同時里面含有豐富的礦物質 ， 所以完全可以替代主食 ， 延緩血糖升高 。200克土豆可以頂替25克生米 。比如吃一小盤炒土豆絲 ， 可以減少1/2兩主食 。
【貼秋膘應該怎么個貼法？別貼錯了！】最后 ， 秋季天氣干燥 ， 對于女性來說 ， 每天吃一小把堅果類食物 ， 比如松子、榛子、開心果等 ， 可以保護皮膚 。堅果里含有對皮膚有好處的營養素 ， 如維生素E、微量元素鋅、多不飽和脂肪酸的油脂 ， 這些都是對皮膚有好處的 。但是要注意控制數量不要超標 ， 不要吃油炸的 。
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