年夜飯涼菜怎么拌好吃又香？這三道小涼菜的做法和配方竅門 _這三

在生活中除夕夜吃年夜飯，很多人關心吃什么，其實花樣再多也不如來點實際的好。當然是大魚大肉了，無論家人團聚還是款待好友，盡量多整一點兒肉，而且量要大，紅燒肉、炸魚塊等，能論盆盡量別用盤，大口吃肉大口喝酒，可人的胃口有限，幾塊肉下肚就有點膩了，這個時候我們需要幾道涼拌菜，用蔬菜調拌，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來。那么年夜飯涼菜怎么拌好吃又香?

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一、木耳拌洋蔥
食材：木耳、洋蔥、蒜蓉、香菜、蔥、生抽、小米辣椒、醋、鹽、紅油、醋。
制做方法：木耳提前放入涼水中浸泡2小時，泡發后的木耳清洗后加入淀粉、鹽抓勻再浸泡5分鐘左右，并用流水清洗干凈。鍋中燒水下入清洗后的木耳，加入適量鹽焯水2~3分鐘撈出瀝干水分裝入盤中。洋蔥小半顆，切成條，同焯水后的木耳一同裝入盤中。依次加入剁碎的小米辣椒、紅油、生抽、蒜蓉、醋、鹽、香菜、蔥拌勻即可。
【年夜飯涼菜怎么拌好吃又香？這三道小涼菜的做法和配方竅門】

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二、涼拌豆腐皮
食材：豆腐皮、青紅椒、蔥白、大蒜、香菜、干辣椒、味精、醋、芝麻香油、花椒。
制做方法：鍋燒開水把豆腐皮放入，大火蒸兩分鐘，時間到取出，浸泡在涼開水中，約5分鐘后，撈出豆腐皮，攥干多余，切成細絲，蒸而不是焯水，能保留豆腐皮的原滋原味，營養不流失，口感也更勁道。切一些配菜，青紅椒各半個，去籽后切成細絲，蔥白去掉芯后，也切成細絲，大蒜拍扁切碎末，香菜切段，干辣椒一個，剪成小段，全部裝入盤中備用。把大蒜、干辣椒裝入碗中，放半勺食鹽，味精，醋芝麻香油，攪拌開來，澆上剛離火的熱油。先放入豆腐絲，再放入配菜，淋入調好的料汁，攪拌均勻。

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三、涼拌腐竹
食材：腐竹、黑木耳、洋蔥、青紅椒、黃瓜、蒜末、花椒油、生抽、香醋、白糖、香菜。
制做方法：腐竹浸泡2個小時，腐竹是豆制品，浸泡不均勻的話，口感會很難吃，鍋中燒開水，加半勺鹽，下腐竹焯水1分鐘，時間過久口感會綿軟，撈出攥干水分，把黑木耳提前泡軟，切去硬蒂后，焯水三分鐘左右，撈出來也攥干。黃瓜拍扁切成段，紅椒去籽后切成片，半個洋蔥改刀切成細絲，切好之后，放入碗中備用。碗中放入腐竹、黑木耳、洋蔥、青紅椒、黃瓜，最上面撒上蒜末，澆上1勺花椒熱油，把香味激發出來，再加生抽，香醋，白糖，適量食鹽、香菜，拌均勻。