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油醬豆的做法大全 油醬豆的做法大全家常視頻

生活百科

【油醬豆的做法大全 油醬豆的做法大全家常視頻】1、做法二
材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖 。
干黃豆用溫水泡上 ， 泡6-8小時 ， 以手捏黃豆能碎即可 。洗凈辣椒 ， 控干 ， 姜可以去皮 。辣椒掰掉綠色的蒂 ， 從中間切兩半 ， 剁成辣椒丁 。姜塊拍碎 ， 然后切成末 。炒鍋放入油 ， 油的量要超過黃豆兩公分的高度為好 。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸 。炸到黃豆皮起皺 ， 有個別黃豆浮起為好 ， 把姜末放入 。接著放入辣椒 ， 翻炒 。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候 ， 放入鹽 ， 五香粉 ， 白糖 。翻炒兩分鐘左右 ， 倒入白酒 。繼續(xù)翻炒4-5分鐘 ， 起鍋即可 。
2、做法二
用料：干黃豆200克、植物油350克、甜面醬300克、紅線椒750克、生姜50克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克、大蔥50克、生姜片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克 。
干黃豆用清水漂洗 ， 去除雜質(zhì)和壞掉的黃豆 ， 洗干凈之后用清水泡發(fā)一晚上 。將泡發(fā)好的黃豆 ， 用清水多沖洗幾遍 ， 因?yàn)榕莸臅r間久了會產(chǎn)生異味 ， 沖洗好之后放入鍋中多加一點(diǎn)清水 ， 大火燒開之后 ， 撇去浮沫 ， 開著蓋子一直用小火煮 ， 因?yàn)橹簏S豆蓋著鍋蓋容易鬻鍋 。一直用小火煮至軟爛即可 ， 也就是用手一碾就可以碾開就可以了 。
將紅線椒用清水洗干凈 ， 撈出 ， 空干水分 ， 然后逐個去掉辣椒蒂 。將處理好的紅線椒和50克生姜 ， 放入絞餡機(jī)中打成碎末 ， 沒有機(jī)器可以用刀切成碎末 。
炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克 ， 用小火炸出香味 ， 炸至變色之后撈出不用 。將控干水分的熟黃豆放進(jìn)油鍋中 ， 然后再放入打好的辣椒和生姜碎 ， 用中小火一直不斷的攪拌翻動 ， 在這個熬制的過程中 ， 黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來 ， 這個時候鍋中會有大量的油水混合物 ， 然后繼續(xù)熬煮 ， 使水分蒸發(fā) ， 大約熬煮30~40分鐘左右的時候 ， 水分就會基本上蒸發(fā)掉 ， 在這個時候加入300克甜面醬 ， 加入后繼續(xù)用小火熬煮 ， 攪拌翻炒 ， 約10分鐘后加入精鹽50克、白砂糖20克 ， 再繼續(xù)翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克 ， 攪拌均勻之后再翻炒5分鐘 ， 關(guān)火晾涼即可 。
3、做法三
用料：紅辣椒適量、干黃豆200克、花生米100克、豬肉適量 ， 白砂糖適量、姜蔥適量 。
紅辣椒洗凈控干水分 ， 用刀把辣椒切碎 。干黃豆用水泡軟 。放入鍋中煮熟 。花生米放入微波爐內(nèi)高火打3分鐘 。
稍涼后去皮 ， 剁碎 。豬肉切成小粒 。蔥姜分別切成末 。熱鍋下油 ， 先放入一半的蔥姜末熗鍋 。放入豬肉炒香 。再放入切好的辣椒粒 。小火翻炒2分鐘 。再放入豆瓣醬 。小火翻炒2分鐘 。再放入黃豆和花生米 。小火翻炒1分鐘 。最后加入白砂糖翻炒均勻 。蓋蓋小火燜5分鐘關(guān)火即可 。

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