北方比較冷 ， 所以餃子餡會以肉食居多 。例如牛肉紅蘿卜 ， 豬肉韭菜餡 ， 羊肉餡 ， 白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等 。
而南方氣候溫潤 ， 物產豐富 ， 餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉等等 ， 口味不一 。在包餃子的包法上也是有區別的 ， 南“捏”北“擠”一個靈秀小巧 ， 一個豪放敦厚 。【南方包餃子和北方餃子有什么不同 南方包餃子和北方餃子有什么不同嗎】
南方餃子包的時候是需要在把肉餡放在餃子皮里面后 ， 用捏的方法 ， 把餃子兩邊密封住 ， 皮薄、折細 ， 里面餡料清晰可見 。北方的擠餃子 ， 這里是最重要的一個環節 。那就是擠餃子的擠 ， 把餡放在面皮中間 ， 中間捏合 ， 然后用兩手拇指往中間擠 ， 一個餃子就包好了 ， 在餃子的邊緣上 ， 可以看到明顯的兩個拇指印 。這就是北方擠餃子的最明顯標志 。
北方餃子特點 ， 包法簡單快捷 ， 餡大實惠 。
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