【法式馬卡龍的做法 法式馬卡龍的做法和配方竅門】1、原料：杏仁粉43克、糖粉43克、細(xì)砂糖30克、蛋白33克、奶油霜100克、蛋白粉1克；
2、把杏仁粉和糖粉混合均勻，稱好蛋白，加入蛋白粉 。
3、蛋白中分兩次加入細(xì)砂糖打發(fā) 。
4、快打好的時(shí)候加入一點(diǎn)食用色素，攪拌均勻 。
5、蛋白打到硬性發(fā)泡就可以了 。
6、將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，開始翻拌 。
7、直到面糊程帶狀飄落，落下時(shí)稍微有點(diǎn)斷斷續(xù)續(xù) 。
8、裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋里面 。
9、擠在耐高溫布上，擠完后一只手托起烤盤，另一只手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下，震出氣泡，沒震出的用牙簽挑掉 。然后放一邊晾皮 。
10、烤箱預(yù)熱，165度烤大約15分鐘左右 。看到馬卡龍的裙邊不在發(fā)亮，用手推一下殼不會(huì)動(dòng)了，即烤熟了 。
11、馬卡龍徹底晾涼 。擠上喜愛的夾心，放冰箱冷藏一夜即可 。
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