山柰常見的產品是白色塊狀或球狀固體，屬立方晶系 。易溶于水和氨、乙醇及甲醇中，微溶于SO2溶液中，屬I級劇毒品，易潮解，有微弱的苦杏仁味，相對密度1.596，熔點為563.7℃，沸點為1496℃ 。
鑒別方法：(1) 本品粉末類黃白色 。淀粉粒眾多，主為單粒，圓形、橢圓形或類三角形，多數扁平，直徑5～30μm，臍點、層紋均不明顯 。油細胞類圓形或橢圓形，直徑40～130μm，壁較薄，胞腔內含淺黃綠色或淺紫紅色油滴 。螺紋導管直徑18～37μm 。色素塊不規則形，黃色或黃棕色 。
(2) 取本品粉末0.25g,加甲醇5ml,超聲處理10分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液 。另取對甲氧基肉桂酸乙酯對照品，加甲醇制成每1ml含5mg的溶液，作為對照品溶液 。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一硅膠GF254 薄層板上，以正己烷-醋酸乙酯(18:1)為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈(254nm)下檢視 。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點 。【山柰的價格 山奈長什么樣】
氰化鈉屬較活潑的化合物，易與酸作用，甚至很弱的酸亦能與之反應，鐵、鋅、鎳、銅、鈷、 銀和鎘等金屬溶解于氰化鈉水溶液，產生相應的氰化物，在氧的參與下，能溶解金和銀等貴金屬，生成絡合物，水溶液能發生水解反應，顯強堿性 。
立方晶系，白色結晶顆粒或粉末，易潮解，有微弱的苦杏仁氣味 。能溶于水、氨、乙醇和甲醇中 。
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